公司食堂从业人员管理制度.doc

蔬菜批发有限公司 食堂从业人员管理制度 为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，防止食品安全事故的发生，特制定如下制度： 一、上班制度：要求食堂每个工作人员都要按照食堂管理员规定的时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。 二、请假制度 1、因事不能正常上班，则必须请假。有事需请假的，一律向食堂管理员请假，未经请假而擅自离岗者视为旷工。2、每天请假人员总数不能超过2人，请假以先后而定。 三、食堂卫生制度 1、餐具必须洗干净，无附着物，使用前必须消毒。 2、厅堂和厨房（包括桌、凳门窗及室内其它如灭火器、厨窗等）整洁有序，保证每餐结束后厨房及厨房用具保持干净整洁，并在每周进行两次大扫除。3、凡食物都必须清洗干净后才能下锅，霉烂变质食物一律不能供给学生食用，掉在地上的菜一律不能再给学生吃。4、厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。5、食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净，垃圾要及时处理。7、餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。 四、食物加工制度 1、原则上每餐的食物当餐加工，严禁提前加工第二天用料。2、菜、米在下锅前必须洗干净，采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料。3、制作要求按照食堂管理员规定执行。4、食堂工作人员不得把食材私自带出食堂。5、食堂员工不准把物品、剩余饭菜带走，如不在食堂用餐，不准将饭菜打包带走。6、加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。11、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。12、食堂工作人员必须和学生吃同一菜品，不得另外加工，也不得自带食材进行加工。 五、开餐制度：在分发食物时必须戴好口罩和一次性手套才能操作。 六、食堂设备及其他物资管理规定 1、食堂设备和物资属公司财产，任何人不能以任何理由据为已有，不随意或蓄意破坏食堂财产。2、严禁私自将食堂设备或其他物资擅自拿走。3、食堂设备如因个人原因（如不按操作规程操作）导致设备损坏，由操作人员负责赔偿。4、对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 七、文明服务制度 1、所有从业人员平时要注意加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人。2、严禁恶语伤人、打架斗殴。 3、工作认真、积极，不拖拉，责任心强，工作及时，不推诿扯皮，按要求完成任务。 八、会议制度 1、通知召开的各种会议必须准时参加，不准迟到、早退或旷会。 2、食堂管理员每周召开一次会议总结情况，安排下周工作。 九、个人卫生制度 1、工作前、处理食品原料后、便后流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。3、不得戴耳环、戒子等首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。5、工作期间不得穿拖鞋、赤膊及奇装异服等，女员工不穿超短裙。6、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，不得随地吐痰。7、不得在操作间内高声喧哗。8、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事食堂食品加工和销售工作。9、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。10、每天早上上岗前由食堂管理员对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 十、安全工作制度 1、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。2、不得让教师、学生及其他不相关的人员进入食堂和保管室。3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。4、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防火、防盗工作。4、工作期间不得穿拖鞋上岗，防止滑到。 十一、工作中要听从食堂管理员的安排，服从领导。 十二、严禁自带食品进入食堂区域，严禁加工禁用食品，如酸菜、四季豆等，严禁使用鸡精、味精等禁用调味品。 十三、处罚条款 1、食堂从业人员旷工的，扣除100元工资，连续旷工两天及每月合计3天的的不再聘用。 2、食堂从业人员迟到 30 分钟到一小时扣50元/次，超过 1 小时作旷工论处，接到通知开会，故意不参加会议的扣100元/次。 3、请事假连续超过5天的作自动退岗处理（特殊情况除外），凡自动退岗人员，不再聘用。 4、食堂从业人员无故不参加做大扫除的，扣100元/次的