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厨房厨师安全卫生考核试题范文 　　 　　厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。以下是为大家整理的厨房厨师安全卫生考核试题，希望可以给大家带来帮助!更多精彩内容请及时关注我们! ? 　　 　　一、判断题。 ? 　　 　　1、进入厨房必须按照规定着装，佩戴工作帽，保持仪表，洗手消毒后上岗工作。() ? 　　 　　2、可以不服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。() ? 　　 　　3、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时处理。() ? 　　 　　4、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。() ? 　　 　　5、不需要定期清理油烟机设备。() ? 　　 　　6、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。() ? 　　 　　7、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。() ? 　　 　　8、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。() ? 　　 　　9、员工工作时，工作衣帽不需要穿戴整洁，可以留长发、长指甲。() ? 　　 　　10、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。() ? 　　 　　11、每天进行打扫，有积水及时清扫，防止滑倒。() ? 　　 　　12、小猫小狗不得进入食堂，防止传染病的传播。() ? 　　 　　13、陌生人员可以进入食堂。() ? 　　 　　14、将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏4度以下。时刻保持“冷食物”常冷(摄氏4度或以下)，“热食物”常热(摄氏63度或以上)。() ? 　　 　　15、应清洗干净新鲜食物，才可烹饪。() ? 　　 　　16、处理生和熟的食物要使用两套不同的用具。切勿将刚被用做处理生食物的用具来处理熟食物。() ? 　　 　　17、厨房储藏间要防虫、防鼠。() ? 　　 　　18、打喷嚏或咳嗽时要避开食物，并应用纸巾遮盖口鼻，事后要洗手消毒。() ? 　　 　　二、选择题。 ? 　　 　　1、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火()以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。 ? 　　 　　A、半小时B、十分钟C、五分钟D、两分钟 ? 　　 　　2、食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。 ? 　　 　　A、专用不需要B、专用需要C、多用需要D、专用不需要 ? 　　 　　3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品()与药品、杂品等物品混放。 ? 　　 　　A、不得B、可以C、必须 ? 　　 　　4、操作间内班前紫外线灯照射()，进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光洁。 ? 　　 　　A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟 ? 　　 　　5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、()，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 ? 　　 　　A、口罩B、眼镜C、手套 ? 　　 　　6、食堂师傅在使用刀具等利器，()随意放置，()随意挥舞。 ? 　　 　　A、严禁可以B、严禁严禁C、严禁可以D、可以可以 ? 　　 　　7、()用湿手触碰带电设备，()把手伸进旋转的设备。 ? 　　 　　A、严禁严禁B、严禁可以C、严禁可以D、可以可以 ? 　　 　　8、()定期对煤气管道进行检查，管道必须要使用橡胶管道。 ? 　　 　　A、必须B、不需要 ? 　　 　　9、厨师()熟悉消防器材使用。 ? 　　 　　A、必须B、不需要 ? 　　 　　10、患有传染性疾病、手部有伤口及脓疮时()从事食堂的工作。 ? 　　 　　A、可以B、不要 ? 　　 　　三、简答题。 ? 　　 　　1、谈谈你对安全卫生有什么看法? ? 　　 ?