优质安文档教材全猪肉产业化配套技术的探究(doc7)(1).docVIP

优质安全猪肉产业化配套技术的研究 一、立项依据(目的、意义、现有研究基础) 猪肉是我国人民重要的肉食来源，我国是世界上养猪数量最多的国家，据FAO资料显示，我国猪的存栏数、出栏数、猪肉产量多年来均位居世界第一位。特别是改革开放以来，随着国民经济的发展和科技水平的提高，我国的养猪业迅速从副业生产的地位向规模化、专业化生产方式过渡，由传统饲养方式向现代饲养方式转变，养猪业得到了巨大的发展，猪肉产品和其他主要农产品一样，由长期的供不应求转变为供求基本平衡，部分大、中城市出现猪肉阶段性的相对过剩，养猪生产已进入了一个新阶段。 我国的猪肉生产在过去相当长时期内是以市场供给不足为前提的，主要追求产量的增长，猪的育种、饲养管理等都集中在猪的生长速度、饲料利用率、瘦肉率等性状上，而猪肉产品质量被放到了次要的位置。目前猪肉产量已基本达到了需求，但猪肉产品质量却存在许多问题，如猪肉的颜色变淡，口味变差，肉中有毒有害物质的残留量达不到安全标准等，因此使得大多数消费者对猪肉产品质量不满意，广大消费者迫切需要提高猪肉的品质和安全性。同时尽管我国猪肉的价格低于国际市场的平均价格，约为国际市场平均价格的50%，但每年仅向港、澳地区销售300万头左右活猪，向俄罗斯等出口少量的猪肉，而向欧盟、日本等地出口则非常困难，造成这一现象的主要原因就是我国猪肉产品的安全性达不到进口国的要求。目前影响猪肉安全性的一个重要原因是疾病问题，一些烈性传染病，如猪瘟、口蹄疫等尚未消灭，疫病防疫体系不健全；另一个重要原因就是国际市场对畜产品药残的问题越来越重视，如果药残超标是不可能有国际市场的，而我国在肉猪饲养中却存在滥用伪禁药物或添加剂的问题，致使猪肉中药残常常超标；第三个原因是屠宰加工环节还没有与国际接轨的质量卫生标准。因此，建立有效的疾病防治体系，控制或扑杀一些烈性传染病，建立无规定疫病区并按国际市场标准规范猪肉生产，全面提高猪肉产品的质量和安全性，是满足国内消费者需求的关键，也是我国猪肉产品参与国际市场竞争的关键，因为加入WTO后，一方面在国内市场，我国的猪肉产品将面临国外优质安全猪肉大量涌入的激烈竞争，另一方面在国际市场上，一旦本国的生产有了起色，就会对进口产品实行技术贸易壁垒，使我国的猪肉产品出口更加困难，且这种挑战是难以回避的。因此如何生产优质安全猪肉已经成为政府及行业主管部门、养猪科技工作者和养猪生产者面临的重大课题。 动物科学技术学院在养猪教学、科研、生产方面为我省乃至全国做出了巨大贡献，曾主持育成我国第一个培育猪种—哈尔滨白猪和我国第一个肉用型猪种—三江白猪，“六五”～“九五”期间，曾完成农业部“中国地方猪种种质特性的研究”、省攻关项目“杂交商品瘦肉型猪父母本的选育与配套体系的研究“、“提高东北民猪生产力的研究”等多项有关养猪的课题并获得多项奖励，现主持省“十五”农业攻关重点课题“高效优质安全猪肉产业化关键技术的研究”，对于优质猪肉生产中涉及的有关育种、饲养管理等具有较好的前期工作基础。 二、研究内容 提高猪肉生产效率、改善猪肉品质、提高猪肉的安全性应从猪种改良、改善饲养环境等多个环节入手，而且使各个环节有机地结合，才能得以实现。本研究拟通过选用优良猪种、改善猪肉品质和安全性的营养与环境调控措施、保健体系、屠宰加工等的研究，实现生产和向消费者提供优质安全猪肉的目的。本项目的主要研究内容如下： （一）优质肉用型猪配套系的选育 影响猪肉品质的重要因素是遗传，中国地方猪种具有肉质优良、繁殖力高、适应性强等优点，如何保护和利用这一宝贵的猪种资源，早已引起全世界的高度重视。民猪是中国华北型地方猪种的最典型代表，已经被中华人民共和国农业部列入国家级畜禽品种资源保护名录。在民猪的保护、利用方面，我们已经做了大量卓有成效的工作，作为位于民猪产区的高等农业院校，在民猪这一宝贵遗传资源的保护和进一步开发、利用上，具有得天独厚的条件。 根据市场和消费需求，确定猪的育种目标，即在保持较高的生长速度、饲料利用率和适当的瘦肉率的同时，注重提高肉质，同时提高母猪的繁殖性能，进而提高每头母猪的年供肉猪数。 1. 利用长白或大白和民猪合成专门化母系。充分挖掘民猪肉质优良、繁殖力高、适应性强的种质特性，使得培育的专门化母系具有适应性强，繁殖性能高、肉质优良的特性，同时具有较高的生长速度、饲料利用率和胴体瘦肉率。 2. 利用杜洛克选育专门化父系。该父系具有生长速度快、饲料利用率高、胴体瘦肉率高、无应激敏感基因等特点。 3. 利用上述专门化父系、母系，进行配套杂交，生产优质杂优猪。 （二）优质猪肉生产的饲养管理配套技术 发挥猪的遗传潜力、提高猪的生产效率和改善猪肉品质有赖于饲养管理的标准化。过去，在利用营养与饲养技术提高猪的生长性能、饲料利用效率、瘦肉率等方面做了大量的工作并取得了显著的成效，近年来