乌鱼子与飞鱼等干燥加工.pptVIP

* * 大宗烏魚--烏魚子製作的過程 8 烏魚殼 1.選擇雌烏魚：以手指壓榨魚腹潤軟分辨雌雄，或由生殖孔擠壓，流出乳白汁液是雄烏魚，而流出金黃色汁液的 則是雌烏魚。 2.採卵：左手握住胸鰭，右手拿小刀﹙小刀尖端焊接圓球，避免割破卵﹚深切，左手食指、中指深入輕挑魚肚，右手取刀橫切拉到肛門止。 3. 綁線、去血：先 用線將烏魚卵的排放孔綁緊，再用鱗片或湯匙小心地刮掉卵上的血絲，並清洗乾淨。 4.鹽漬：用食鹽敷在整個烏魚卵上。?? ﹙平常一斤烏魚卵配上四兩食鹽﹚ 5.脫鹽：一般鹽漬時間大約2 ~ 3小時， 然後用清水洗淨、擦乾。 6-1. 整形：把擦乾的烏魚卵，排列在木板上，整理形狀。 6-2. 壓平：烏魚卵木板上整理形狀後，讓烏魚子先稍稍的陰乾，再覆上另一層布片，蓋上另一木板，最上面壓上磚塊或鐵塊來壓平。 7.乾燥：經過4小時左右整形後，把烏魚子拿到外面拭去油污、鹽水，曬太陽，連續幾次壓曬，烏魚子略成乾硬即可。 8. 包裝：工廠可用真空收縮膜包裝就可出售。家庭用 可繼續陰乾。 生鮮冷凍：魷魚、魷魚圈、魷魚筒 魷魚鹹漬 素乾品：魷魚乾 溫燻魷： 烤魷魚