上海君豪大酒店餐饮部职位说明书.docxVIP

上海君豪大酒店管理有限公司 职位说明书 姓名： 职位： 餐饮部经理 所属部门/单位： 餐饮部 直接主管： 总经理 直接下级： 餐饮部副理 工作概述： 依据预算，负责餐厅的营运及监督管理。 围绕君豪酒店集团的核心价值，激励员工工作。 岗位职责 以 GST＋１为酒店服务的核心理念(Greet,Smile,Think+1：问候、微笑、动脑)，将心比心，换位思考，还能够在现有服务基础上再为顾客多想一些什么,或是我能为顾客再多做点什么? 配合总经理，每个月十五号以前将客房，餐饮和酒店合并损益报表连同书面营运报告提交酒店管理公司审阅。 配合总经理，以月”为单元，配合酒店管理公司依预算以及实际成效于上海总公司召开经营检讨会议。 配合总经理，每个月提供有效当地市场同业以及相关旅游信息及数据供酒店管理公司做经营评估之参考与指标。 参加总经理主持的每日例会 坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施 负责拟定本部门的营销和质量、成本等经营管理工作 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理 负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作 审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新 负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目 负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能 本人已认真阅读了本职位说明书，并完全理解及同意接受上述内容、履行所有职责。 任职人（签名） 日期： 主管（签名）  日期： Page 1 of 40 上海君豪大酒店管理有限公司 控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、工作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全 了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率 根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划 制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质 与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作 制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术 了解市场动向和掌握原材料行情，CVP 边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成 注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织 QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常 亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责 VIP 客人的迎送，处理客人的重要投诉 抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故 协调本部门与公司其它部门的关系 完成主管安排的其它工作 人力资源配合职责（部门经理以上） 协助总经理，确保本部门员工各项工作的有效执行，具体职责如下： o 人力需求计划 o 根据公司规定进行招聘 o 为新进员工准备入职培训 o 确保现行的以顾客为核心的标准工作流程，并统筹、督导 o 进行员工培训需求分析，实施相应的培训课程 o 根据公司规定实施试用期考核 o 及时更新员工信息 o 审批员工各类假期 o 培训、指导员工，以提高业绩 o 定期与员工沟通，保持良好关系 财务配合职责 （部门经理以上） 协助总经理，准备和管理预算，具体职责如下： 本人已认真阅读了本职位说明书，并完全理解及同意接受上述内容、履行所有职责。 任职人（签名）