酒店管理专业建设计划.docVIP

第二章 酒店管理重点专业及专业群建设 第一节 酒店管理重点专业建设 第一节 酒店管理专业建设 一、专业建设背景 中国经济的快速增长和旅游业的蓬勃发展促使中国酒店业迅速扩张。截至2007年底，我国已有星级酒店约14000多家，酒店从业人员约140万人。中国现代酒店业经过近30年的发展，已成为我国现代服务业中增长最快的行业之一。然而，在行业迅速发展的背后也存在着令所有酒店业主和高层管理人员日益担忧的问题，那就是进入21世纪后酒店业员工流动率越来越高，正常的行业员工流动率为30%以内，但在2005年发布的中国酒店业人力资源研究报告中显示，超过30%员工流动率的酒店有71%之多，造成这种现状的原因很多，但从行业反馈的信息来看，作为酒店从业人员主要招聘渠道之一的酒店院校的专业教学水平不尽如人意是最重要的原因之一。这为我们旅游院校加强专业建设、推进教学改革提出了迫切要求。 再看酒店行业对专业人才的需求状况，以上海为例，根据上海旅游业人力资源发展规划研究（2003-2010）的结果，到2010年，上海的高星级酒店将达到150家左右，星级酒店总数将达到500家左右。最缺乏的是两类人才，一是高级管理人才，如饭店副总经理、高级厨师、销售公关经理、大堂经理、部门经理等；二是一线高素质服务人员短缺，如前厅接待、客房管家、餐饮服务、销售代表等。该项研究指出，到2010年，上海市酒店业上述两类人才的需求量将达到11万多人，该项研究还指出，总体上酒店业从业人员学历层次较低，中专以上不到35%，再加上自1998年以来高校扩招，使很多中等职校招生不足，使酒店面向专业院校招聘的重点自然转向了高职高专，这为我们创新人才培养模式、努力培养符合行业需求的专业人才带来的强大的动力。 二、专业建设基础 本专业在上海旅游高等专科学校有着30年的发展历史，2000年被确立为上海市高职高专示范专业，2001年被确立为全国高职高专示范专业，已经具备了一定的基础： （一）比较科学、有效的课程体系 初步建立了以职业能力分解为基础的专业课程体系，实践证明，该课程体系对学生职业能力的培养效果明显。 （二）敬业的专业师资队伍 目前拥有专职教师及教辅共16名，专职教师中具有中级职称8名、高级职称6名，教辅2名，均为大学本科及以上学历。兼职教师基本形成了一支学历、职称、年龄等结构合理、德才兼备的教学团队。其中，专业教师均具有行业工作、见习背景，并且长期保持定期循环到高星级酒店进行挂职锻炼，其中有半数以上教师为“双师型”，能参与专业实训课程教学和校内实践指导。 （三）功能基本完备的实验实训大楼 酒店管理专业具备一定的实验实训和实习条件，目前拥有开放型公共实训中心和专业标准实验、实训室5个。 （四）合作比较紧密的实习基地 目前可供专业教学见习和毕业实习的酒店共有23家，其中锦江酒店集团、万豪酒店集团、香格里拉酒店集团、洲际酒店集团等为长期合作的教学实习基地。 （五）良好的毕业生社会声誉 至今已为社会培养4000多名全日制毕业生，酒店行业就业率达90%。毕业生在就业岗位受到用人单位的好评和重用，大量毕业生已成为酒店企业的精英、骨干。 （六）较强的社会服务和辐射能力 目前，酒店管理专业已成为上海市教育委员会高职高专开放式实践教学基地、上海市劳动局酒店管理人员准高级职业技能鉴定站和校企合作技师学院、国家旅游局定点培训单位、金钥匙酒店集团中国区培训基地、海南航空学院等酒店管理专业师资培训基地。先后接待国内外旅游院校教学观摩团40多个，培养酒店总经理2000多人，培养部门经理6000多人，培养酒店管理专业师资1000多人，培养培训各类酒店服务人员10000多人。 三、专业建设思想 树立以就业为导向、以德育为起点、以能力为核心，以服务于行业、贡献于社会为目的的指导思想，确立“岗位必需、基础够用、应用突出、素质过硬”的教学思想，紧跟当今酒店业发展趋势，切实把握行业对从业人员的能力需求，坚持校企合作方针构建人才培养模式，坚持工学结合思想指导人才培养过程，坚持专兼结合组建教学团队，坚持实景实境实际运行的实践实训教学基地建设，重构基于工作过程与工作任务导向的课程体系并推动专业教学改革，努力将本专业建设成为国内一流的酒店管理示范专业。 四、专业建设目标 围绕上海大力发展现代服务业，尤其是重视发展现代旅游会展业的战略产业结构调整布局，抓住旅游会展业发展进而带动上海酒店业发展的大好机会，紧密结合行业对人才的需求，实施四段交互成长型人才培养模式，构建基于工作过程及工作任务导向的专业课程体系，完成专业课程标准的制定，建设完成11门专业优质核心课程及体现工学结合的课程教材，并配套相应课件开发；通过加强校企合作，加强校内外实训基地建设，形成实景、实境、实际运行的校园酒店一体化专业实训氛围，满足学生生产性实训和顶岗实习的要