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厨房卫生管理制度范文 　　 篇一：厨房卫生管理制度 ? 　　 厨房卫生管理制度 ? 　　 一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。 ? 　　 二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。 ? 　　 三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。 ? 　　 四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。 ? 　　 五、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。六、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。 ? 　　 七、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的上下水管道。 ? 　　 八、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用。 ? 　　 九、就餐时间，餐厅应设有保洁员及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。 ? 　　 十、餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。 ? 　　 十一、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节?加盟⒂玫缁蛞缀钠罚宦夷霉铮蛔冀杏玫墓锼媸侄? ? 　　 十二、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。 ? 　　 篇二：厨房卫生管理制度 ? 　　 厨房卫生管理制度 ? 　　 1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。 ? 　　 2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。 ? 　　 3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。 ? 　　 4、工作人员按时理发，按时更换工作服。 ? 　　 5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。 ? 　　 6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。 ? 　　 厨房安全管理制度 ? 　　 1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。 ? 　　 2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。 ? 　　 3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。 ? 　　 4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。 ? 　　 5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。 ? 　　 6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。 ? 　　 7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。 ? 　　 8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。 ? 　　 餐饮原材料及物料用品的管理制度 ? 　　 1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理； ? 　　 2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。 ? 　　 3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。 ? 　　 4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。 ? 　　 餐饮从业食品卫生“五四”制度 ? 　　 1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）； ? 　　 2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离； ? 　　 3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）； ? 　　 4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责； ? 　　 5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。 ? 　　 食品卫生制度 ? 　　 了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的一个方面。饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。 ? 　　 一、采购运输 ? 　　 它是食品加工质量