果胶酶在果汁生产中的作用25335.pptVIP

阅读课本P42的内容，回答以下问题： （1）细胞壁的组成成分？ （2）果胶的单体是什么？ （3）果胶酶的作用？ (2011年无锡高二检测)本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 (1)请问哪一种方法更为科学：________，说明理由：___________________________________。 例1 方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH (2)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使____________________，以减少实验误差。 (3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示________时，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图的甲、乙、丙、丁中选择一个最可能是实验结果的曲线图：________。若实验所获得的最适宜pH＝m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。 酶和反应物(果胶)充分地接触 果汁体积 甲 【尝试解答】　 (1)方法二　方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”也可以)　(2)酶和反应物(果胶)充分地接触　(3)果汁体积　甲　如图 探究果胶酶的用量 1．实验原理 本实验是一个探究性的实验，实验变量就是果胶酶的用量，反应变量就是过滤出的果汁的体积。在实验过程中，要注意控制pH、温度、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等无关变量对实验的影响。 2．实验流程 (1)准确称取纯的果胶酶1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、5 mg、6 mg、7 mg、8 mg、9 mg，配制成相等体积的酶溶液，取等量放入9支试管中，依次编号为1～9号 ↓ (2)制取苹果泥并称45 g苹果泥，分装入9支试管中，每支试管中分装5 g，依次编号为1～9号 ↓ (3)将上述试管放入37 ℃的恒温水浴中平衡内外温度 ↓ (4)一段时间后将装有不同含量的果胶酶的试管分别迅速与各自相对应编号的试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中 ↓ (5)记录反应时间，约20 min ↓ (6)过滤后测量果汁体积 盛有苹果泥的试管 1 2 3 4 5 6 7 8 9 盛有果胶酶的试管 1 2 3 4 5 6 7 8 9 果汁量(mL) 某同学已经探究了果胶酶的最适温度为45 ℃、最适pH为4.8。如果进一步研究果胶酶的最适用量，在合理设置果胶酶的用量梯度之后，通过苹果泥的出汁量来判断酶的最适用量，请完成实验并回答问题。 (1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的NaOH和HCl溶液。 (2)实验步骤： ①取6支试管，编号1～6，分别加入________，调节pH至4.8。 例2 ②向1～6号试管中分别加入_______________________________________， 然后放入45 ℃恒温水浴________________。 ③______________________________________。 (3)分析讨论： ①该实验的自变量是什么？________。 ②如何确定某一果胶酶的最适用量？___________________________________________ ________________________________________。 【尝试解答】　(2)①等量的苹果泥 ②不同体积的果胶酶溶液　保温相同时间 ③过滤苹果泥并记录果汁的体积 (3)①果胶酶的用量 ②果胶酶用量增加，果汁体积也增加，当果汁增加到一定量，再增加果胶酶用量，果汁体积不再改变，则说明该值就是果胶酶最适用量 【解析】　本题考查了果胶酶的最适用量测定方法及实验分析。在探究果胶酶的用量时，应该把果胶酶的用量作为自变量，严格控制无关变量，即把温度和pH都控制在最适宜的条件下，还要把反应控制在一定时间之内。果胶酶的用量增多，得到的果汁体积增加，当果汁体积不再改变时，则说明果胶酶已经达到最适用量。 【易误警示】　探究果胶酶的用量一定要在明确果胶酶催化反应的最适pH和最适温度的基础上才能进行，因为pH和温度都会影响酶的活性。 * * 优化方案系列丛书 专题4　酶的研究与应用 基础自主梳理 核心要点突破 知能过关演练 课题1 果胶酶在