初级育婴师第二单元生活照料 第一节饮食与营养课件.ppt

四、补充食物的添加方法和制作方法 1．补充食物的添加方法 婴儿在4～6个月后单纯的母乳或配方奶粉已不能满足婴儿生长发育，必须添加泥状食品 以满足婴儿生长发育需要，以及为断奶做准备。 (1)添加补充食品的原则 a.从少到多 b.从稀到稠 c.从细到粗 d.习惯一种后再添加另一种 e.每次只添加一种新食物，经4～5天如婴儿的大便、食欲正常，没有过敏，则可添加另一种新食物 f.用小匙喂 (2)补充食物添加的顺序表 (3)喂食方法 1)在满4个月后开始添加泥状食物。 2)刚开始添加泥状食物，因婴儿自身的防护本能会拒绝会出现用舌头顶出，恶心，甚至哭闹，只要坚持喂10～15次，婴儿都会接受。 3)用小匙喂食，喂食要有耐心，一般一次喂哺20分钟左右。 4)首先添加米粉，待米粉吃得很好时，约4个半月时可添加蛋黄。 5)按照补充食品添加的原则和顺序进行，每种食物应吃4-5天后观察大便和食欲，一切正常后再加量或添另一种。 2．婴幼儿食品的制作 (1)不同原料的加工要点 1)蔬菜 烹调时最重要的是避免维生素尤其是要减少维生素C的流失。 选购：新鲜，现购现吃。 洗切：先洗后切，切后尽快烹调，勿长时间放置或浸泡于水中。 炒焯：急火快炒，油温不要太高，煸炒时应用旺火。 焯水时要火大水多。一般煮开1分钟即可捞出。也可在焯 水时放入一些植物油将水面和空气隔开。 在炒菜或焯水时不要加碱。 食用：现炒现吃，放置过久会增加维生素的流失。 2)粮食 选购：当年出产的新米、新面。长期存放的米、面，维生素流 失较多，如保存不妥还会引起黄曲霉素污染。 淘洗米：A尽量减少淘米的次数，一般不超过3次； B淘米时不要用力搓洗； C淘米用凉水， D浸泡要短，浸泡时间越长，维生素流失越多。 3)肉类 营养丰富：能提供热能 优质蛋白质 富含维生素和矿物质，尤其是铁的含量高， 可预防贫血。 肉类的纤维长，必须烹调得当才易为婴幼儿接受。对于1岁以前的婴儿将肉剁成肉末，在水中煮得酥烂后取出做成肉末粥或肉末面即可。 (2)加工方法 为婴幼儿烹调时要选新鲜易咀嚼的原料，又要色、香、味、形俱全 一般不宜选择笋类？ 鱼：刺少肉多的海鱼或淡水鱼； 其次在初加工前，要充分漂洗以减少腥味，去骨去刺。 土豆、胡萝卜要切得符合婴幼儿口型。 (3)烹调方法 多采用炒、煮、蒸、焖、烩、煨等 不用或少用炸、煎、烤等方法 1)炒 如肉浆、肉丁加入蛋清、淀粉上浆后，在温油锅中滑油，用小火焖煮片刻，约15分钟左右，使肉类的纤维组织疏松断裂，然后加其他配菜炒制。 2)蒸 先上笼蒸熟，然后用刀切成丁、丝、小块，加入其他配莱一起炒。也可将上浆后的肉末制成肉圆上笼蒸熟。 3)焖 将猪、牛肉、鸡、鸭等切成小块加入较多汤汁，上火长时间焖煮使其酥烂。 (4)婴幼儿补充食物、菜肴、点心制作 1）调制米粉 1汤匙米粉加入3～4匙温水，静置30秒后，用筷子按照顺时针调成糊状。 2)果泥和果汁 ①果泥。取苹果一个，洗净，切开，用小匙在横剖面上刮出果肉，越细越好，即成果泥。 ②鲜橙汁。将橙子横向一切为二，将剖面覆盖在玻璃挤橙器上旋转，使橙汁流入下面的缸内。喂食前可加少量白糖及温水。 3)菜汁和菜泥 ①菜汁。胡萝卜汁煮沸时间可略长。 ②西红柿汁。用一块纱布包裹在滚水中烫1分钟。用小匙在纱布外挤压出汁水。 ③菜泥。将蔬菜洗净去茎，在沸水内煮沸1～3分钟，取出菜叶用粉碎机粉碎，或在铜丝网上研磨，滤出莱泥，用少量植物油煸炒后即成。 ④土豆泥和胡萝卜泥。将土豆和胡萝卜去皮，在沸水中煮烂，取出压碎，用少量植物油煸炒。 ⑤肝泥。将肝剖开，用刀刮出红色泥状物，加上少许料酒、葱、酱隔水蒸熟，取出压碎即成。 ⑥鱼泥。以海鱼为宜，海鱼的刺少，较河鱼含碘高。清洗后加上少许料酒、葱、酱隔水蒸熟，去掉鱼刺，鱼肉压碎即成。 ⑦肉泥。将肉用粉碎机打碎或剁成肉浆，加水稍煮即成。可以加入稀饭、面条中再煮后喂食。 五、培养良好的饮食习惯 1．从小做起，及时添加辅食。 2．定时、定位进食 形成饥饱分明的条件反射规律和条件反射性提示进餐。 3．良好的进餐环境 A.环境安静 B.心情愉快 不要在进餐时训斥、打骂婴幼儿 C.思想集中 不要看电视，玩玩具 D.细嚼慢咽 E.增加兴趣 自9～10个月起可让婴幼儿用手或小匙拿食物，