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浅析室内设计之厨房设计 宜宾职业技术学院 【摘 要】厨房是住宅生活中烹制菜肴饭食之处，相对以往大对厨房空间的 忽视，现代渐意识到厨房的设计密切关系到整体住住宅的质量和健康的牛活方式。 【关键词】厨房；设计；规划格局 厨房是住宅牛活中烹制菜肴饭食之处，相对以往大对厨房空间的忽视，现代 渐意识到厨房的设计密切关系到整体住住宅的质量和健康的牛活方式。制作出美 味食品的厨房，它的作用己决不仅仅停留在做出可口食品的层面，而是上升为一 种文化，一种能抒发个性，体现品味，讲求人性化、个性化的空间区域。 一、 厨房功能分析 厨房在居室空间中面积相对较小，但功能却较复杂。厨房按使用功能可划分 为储藏区、备餐区和烹饪区三个区域。 1?储藏区：储备食材和餐具的区域，冰箱和橱柜是主要设备。 2.备餐区：对食材进行加工、洗、切、配料等。此区域中洗涤盆、操作台、 垃圾桶是主要设备，同时还可配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等。 3?烹饪区：对食材进行烹调区，炊具是主要设备。 三个区域有各自独立的功能并相互联系，应放置在适当的位置，可以节省时 间及体力。 厨房除满足基木的使用功能外，在设计中还要兼顾装饰功能和兼容功能。装 饰功能是指厨房的设计效果对整个室内设计风格的补充、完善，应与室内空间整 个设计风格一致；兼容功能指与其它功能分区的整合，即功能与实用的和谐统一 之美。 二、 厨房规划格局选用 根据建筑工效学研究得出结论，最理想的效果是呈三角形的走道连线，这种 三角形被叫做“工作三角”，同时也是布置高效率厨房的基木原则。一般来说， 现代厨房作业流为：保存原材料、摘理、洗涤、切拌、烹饪、配餐、进餐食用、 餐后残菜处理、餐灶具洗涤、餐灶具收存、食品收存等。厨房规划格局要根据厨 房尺寸、功能等方面选择。 1. “一”字形型厨房 在面积较小，面宽小于1.2米的厨房，适合采用“一”字形布局：把所有的 工作区都安排在一面墙上，所有工作流程都在一条直线上完成。最人的特点是结 构简单、好整理，厨具及其设施主要沿着墙面一字排开，费用较为经济。 2丄型厨房 面积中等（10 nf左右）的厨房，适合采用形布局。在动线规划上比“一” 字型厨房来得更灵活，但摆设厨具的每一个墙面至少都要预留约1.5米以上的长 度。想要发挥L型厨房最大的工作效益，将清、配膳与烹调三大工作中心，依次 配置于相互连接L形墙壁空间。 U字型厨房 U字型厨房是L型厨房的延伸。面积较大，面宽大于1.9米的厨房，适合采 用U “形布局，这种布式能增加更多的收纳空间：槽适合设置在U形底部，将配 餐区和烹饪区分设两，使水池、冰箱和灶具连成一个正三角形。U形之间距离适 合在1.2米至1.5米左右，使三角形工作区的总、总和在有效范围内。U形布局 工作共有两处角，要注意加以有效利用。 双边二字型厨房 双边二字型厨房常见于面积狭小、独立的空间。 在相对的两个边各放置一排厨具，炉具区和洗涤处理区位于相对的两个平台，形 成所谓的二字型厨房。为了保持走道畅通，当两个人同吋在厨房内吋不会显得过 于局促，理想间距应在900-1200毫米之间，比较浪费空间。 中岛型厨柜厨房 中岛型厨柜厨房的面积应在16.5册以上。一般常见岛型厨房的设计是在L 字型廚房中加装一个便餐台或料理台面，以便于同吋多人使用。也正因为它可以 同时容纳多人一起使用，是一处联络家人、朋友感情的绝佳场所。 三、 厨房设计尺寸 住宅的厨房面积一般较小，而厨房的装修是一件比较复杂的系统工程，牵涉 到多方面的系统。所以厨房设计是住宅设计中比较难的部分，只有各个方面相配 合、协调，充分考虑设计中要涉及到的尺寸问题，才能设计出舒适好用的厨房环 境。 如果尺寸选用不当，操作者容易疲劳或空间显得狭小。如：橱柜操作台面高 不适合东方女性身高，长期使用会造成女性使用者身体不适；普通的操作台与吊 柜之间的高度设计不合理，操作吋阻隔视线，还有碰头的危险；而廚物品存放空 间利用设计合理，造成空间凌乱也是见问题。因此厨房设计中的人体工程学的运 用十分重要。 四、 厨房设计注重点 ?厨房界面设计手法 在厨房设计中，对于材质的选用有一定的特殊要求。从总体讲厨房设计中使 用的装饰材料应尽可能使用光洁、无毒、耐腐蚀、易于清洗的材料。 顶面的设计的作用是将工程管线进行隐藏，防止厨房中的油烟、污渍、湿气 对墙顶部造成危害。因此在材料选用上，要使用质地轻薄、耐腐蚀、耐热、易清 洗的材料。常用种类有PVC塑料扌II板、铝扌II板、矽酸钙板、防水石膏板等。 厨房墙面易被油烟沾附，特别是烹饪区尤为明显并影响美观。因此在材料的 选用上多使用防火，耐腐蚀、易清洁的材料。常用亮光面釉面砖、防火塑胶壁纸 等。 在进行地面设计前，要将基层进行防水处理并进行闭水实验，防止渗漏。在 地面的设计中要考虑到酱料、残渣等滴落地面形成污