2018年全国卷高考生物总复习 第十二单元 生物技术实践 第1讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用课件.pptVIP

* * * * * * * 考点一 考点二 考点三 1．菌种的比较 2.原理与发酵条件 比较项目 菌种 生物类群 代谢类型 菌种来源 果酒制作 酵母菌 真核生物 异养__①__型 __②__上的酵母菌 果醋制作 醋酸菌 __③__生物 异养需氧型 变酸的酒表面的菌膜 果酒制作 果醋制作 发酵原理 有氧条件下，酵母菌通过__①__大量繁殖：C6H12O6＋6O2__②__；无氧条件下，酵母菌通过__③__产生酒精：C6H12O6__④__ 氧气、糖源__⑤__时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；__⑥__糖源、氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸：C2H5OH＋O2__⑦__ 温度 发酵温度18～25 ℃，繁殖最适温度20 ℃左右 最适温度30～35 ℃ 氧气 前期需，后期无 需要充足的氧气 时间 10～12 d 7～8 d 3.制作流程 【教材深挖】 下图为果酒、果醋制作实验装置图。请据图分析： (1)图中发酵瓶中葡萄汁的 量是否恰当？为什么？ (2)醋酸菌进行醋酸发酵时， 无论是利用糖源还是酒精，甲都需要打开，请说明原因。 (3)果酒搁置时间过久为什么会有酸味？ 【考点知识突破答案检索】 1．①兼性厌氧　②附着在葡萄皮　③原核 2．①有氧呼吸　②6CO2＋6H2O　③无氧呼吸　④2C2H5OH＋2CO2　⑤充足　⑥缺 ⑦CH3COOH＋H2O 3．冲洗　醋酸　果酒 教材深挖——启动高考长句应答模式 (1)不恰当，因为葡萄汁的量不能超过发酵瓶体积的2/3，而且不能将排气口淹没。 (2)醋酸菌是需氧菌，在生活过程中始终需要氧气，如果氧气中断则会引起醋酸菌的死亡。 (3)醋酸菌在缺乏糖源时，可以将酒精转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。 1.(2017安徽六安霍邱一中月考，13)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 C 【解析】有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段相同，均发生在细胞质基质中，产物是丙酮酸，而由丙酮酸产生乙醇只能发生在无氧呼吸过程中，A、B两项均错；③过程属于有氧呼吸第二、三阶段，第三阶段需要氧气参与，④过程是制作果醋的过程，需醋酸菌参与，醋酸菌是一种好氧细菌，因此④过程也需要氧气参与，C项正确；制作果酒时，最适温度为18～25 ℃，而制作果醋时最适温度为30～35 ℃，D项错误。 考点一 考点二 考点三 2．果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是(　　) A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些 C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 B 【解析】果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成。传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。 考点一 考点二 考点三 3.(2017北京中央民族大学附中月考，44)家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确的是(　　) A．冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶 B．葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间 C．发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理 D．25 ℃左右密闭发酵并适时排气 C 【解析】　冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶，A正确；葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间，为酵母菌的增殖提供氧气，B正确；果酒制作过程利用的是葡萄皮上携带的野生酵母菌，煮沸处理会将酵母菌杀死，C错误；酵母菌无氧呼吸时产生酒精，25 ℃左右密闭发酵能得到酒精，并适时排出二氧化碳，以减少压强，D正确。　　　 考点一 考点二 考点三 【解析】(1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此为了提高出汁率和澄清度，可用纤维素酶和果胶酶去除细胞壁。(2)过程甲是果酒的制作，选用的菌种为酵母菌；鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，以使发酵瓶中留有一定量的空气，让酵母菌早期进行有氧呼吸，快速繁殖，以增加酵母菌的数量，当氧气消耗完后进行无氧呼吸产生酒精。在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。(3)过程乙是果醋的制作，使用的微生物是醋酸(杆)菌；在纯化菌种对培养基灭菌时，常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌；醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃，因此在果醋的制作过程中，需将培养温度控制在30～35 ℃范围内。(4)当氧气充足、缺少糖源时，醋酸