三文鱼和青椒牛肉.pptVIP

Company Logo LOGO 内部资料 Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo ——厨师的困惑和个人在企业中定位 三文鱼和青椒牛肉 Company Logo Contents 厨师的困扰 1 三文鱼 2 青椒牛柳 3 厨师的Tips 4 Company Logo 厨师的困扰 1 Company Logo 厨师的困惑 一日厨师突然对于两个问题感到困惑： 三文鱼烹饪方法有很多种，应该选择什么样的烹饪方式来烹饪三文鱼？（菜式的选择与确定） 青椒牛柳里面应该放百分之多少的青椒和百分之多少的牛柳？（如何才算做好一样菜） Company Logo 厨师的困惑 厨师的工作 关于三文鱼和青椒牛柳的问题 成本 效益 回头率 价格 综合满意度 色、香、味 顾客层面 老板层面 Company Logo 厨师的困惑 确定烹饪方案 综合考虑，在交集中寻找合理定位 老板和客户的需求 老板和客户的容忍度 各方面条件的制约 厨师和餐厅利益结合点 Company Logo 三文鱼 2 应该选哪种三文鱼烹饪方式呢 ？ Company Logo Company Logo 菜单设定流程图 顾客一般会根据菜单设定的范围点菜，也就是在厨师力所能及的范围里挑选，厨师需要根据客户需求发挥个人水平 菜色和价格配置完成，制作出让客人赏心悦目的菜单，第一印象非常重要 考虑经营需求，成本高和耗费时间的菜要适当增加价格，保障机会成本的合理性 要尽可能满足需求，根据你会做什么，最大限度发挥自身价值，展现能力 顾客根据菜单点菜 制作菜单 根据成本和做菜难易程度确定价格 与老板一同讨论菜色品种 个人在组织结构中的定位 Company Logo 根据组织结构的整体需求考虑自身发市挥的范围，确立个人在企业中的责、权范围； 根据责、权范围，考虑通过个人展现企业文化的方式和途径； 在组织规定的展现个人能力的范围内，最大限度满足场需求，提升个人表现。 企业形象的提升可以有效提升企业内个人声誉； 企业中每个人的有效定位和努力是企业形象提升的有效方式。 NOTE BOARD 只做客人点的菜式，只有当需求被满足，价值才能够得以体现； 向你点菜的不一定只有客户，还有可能是你的领导。不同的市场类型需求可能不同。但是你只需要根据每一个点菜单的内容操作即可。 若不想在自己负责的菜单内容上出现自己力所不及的菜式，就需要提前与餐馆有效沟通，并不断学习新菜式。 并不一定每一个厨师都要会做所有的菜式，但是至少把你会的做好。 Company Logo Company Logo 青椒牛柳 3 青椒和牛柳 Company Logo 100%青椒 100%牛柳 青椒牛柳 炒青椒 炒牛柳 Company Logo 制作流程 每个人对于一项工作的结果会有个人特定的容忍范围。不要依照主观认知来确定容忍度的上下限，你的容忍限度不一定符合目标对象的标准。 比如，你这份工作的目标受众是领导，那么领导就是你的目标对象；如果是客户，则市场为目标对象。（很多工作往往是要先给领导过目，再进行市场应用，需要考虑双方面因素） 在容忍度以内并不代表表现最好。青椒牛柳很多厨师都会做，可是味道总是各有千秋。好厨子总是注重经验的积累和自我改进的过程。 确认目标对象 确认容忍限度 完成工作并积累反馈 NOTE BOARD 不要尝试挑战目标对象的底限 　　我们经常说很多餐馆在开始的时候总是物美价廉，但是越做味道越不对了。 　　问题并不出在厨师本身的做菜能力上。而是人的惰性让厨师或餐馆经营者不断试图挑战客户底限，最终长远利益受损。 　　一个不能持之以恒保障质量的餐馆无法维持良好的商誉，会破坏自身的潜在价值。 　　一个总是在挑战企业对个人容忍度的员工，会破坏个人的职业声誉、降低企业对个人能力的评估，压迫自己在人力资源市场的升值空间。 Company Logo Company Logo 厨师的Tips 4 Company Logo 优秀厨师备忘录 Tips 1 Tips 2 Tips 3 Tips4 好的厨师会以维护餐馆品牌为己任。 厨师声誉和餐馆形象是互相依存的关系。 好的厨师要向餐馆展示自己会做什么，拿手的有哪些。 只根据客人点的菜式做菜。 好的厨师懂得如何把握自己的表现，以符合目标对象的容忍限度。 好的厨师会随着经验积累将各种配料搭配到最佳比例。 保持优异表现，绝不尝试目标对象接受底限。 Company Logo LOGO 内部资料 Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Comp