保健食品科学的发展和管理.ppt

（1）皂苷 a、结构与性质 大豆皂苷的糖链由3种单糖组成，为白色粉末，具有辛辣和苦味，溶于水，易溶于热水、含水稀醇、热甲醇、热乙醇中，难溶于乙醚、苯等有机溶剂，热稳定性好。 b、生物学功能 ?降脂减肥作用 ?抗凝血、预防血栓形成 ?抗养化、抑制过氧化脂质生成 ?预防肿瘤作用 （2）柠檬苦素类化合物 a、性质：柠檬烯是单环单萜，为柠檬味液体，不溶于水，可与酒精混溶。 b、生物学作用： 柠檬烯对癌症具有预防和治疗作用 3、食物中的天然色素 多烯类色素：总称类胡萝卜素，主要分布于生物体中的一类呈现黄、橙、红以至紫色的色素。 a、胡萝卜素类： 纠正va缺乏，清除自由基 b、番茄红素 ?抗养化、延缓衰老 ?抑制肿瘤 ?调节血脂 ?抗辐射 1、促进消化吸收 2、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱 3、调节免疫、抑制肿瘤作用 4、降低血清胆固醇 5、防止便秘 (五)益生菌及其发酵制品 从上述介绍中重点提出几个常见的功效成分如下: 大豆异黄酮 食物来源：豆类、枸杞、当归、熟地 (1)预防心血管疾病 绝经女性CHD发病率比绝经前高2-3倍 40-69岁美国女性CHD死亡率是日本的8倍 TC正常女性，每天摄入45mg异黄酮可使TC下降 高TC血症绝经女性，每天40g大豆蛋白， 6个月，TC↓（0.4mmol/L)、HDL↑ 38项大豆异黄酮研究，34项有降血脂作用