餐饮前厅的运行管理.ppt

第七章 餐饮前厅运行管理 行业资料 高科技在餐厅中的运用多到超乎想象 科技涉足餐饮比想象中普及，比如点菜员手中代替纸笔的电子输入屏，或者收银台里与吃喝网站直接联系的订单终端系统，它们的存在大多是为了科学地管理和节省人工成本。连只在高交会上展示过的炒菜机器人都开始真的为餐厅实用 炒菜机器人外形像一台黑色有门的atm机，打开黑色玻璃移门，可以看到一个能自动进行翻炒的锅具。云中餐厅现在没有大厨，所有的菜都由这4台机器完成，只需要将食材洗好、切好，倒入锅内，机器即可自动完成烹饪过程。餐厅目前只推出了20多款菜式，主要以淮扬菜和湘菜为主。机器人做的菜从28元到58元不等，相比同样的人工出品，尤其是考虑到餐厅位于旅游景区内，价格并不算高。机器人的附加值是与客人互动的趣味游戏，只要在餐厅吃饭，就可以亲自体验操作机器人炒菜的过程。尝过机器人炒的菜的客人都说，可能因为由电脑程序控制，这些菜的味道很稳定，每次吃的味道都能保持一致 第七章 餐饮前厅运行管理 【引导案例】 餐厅演绎不同的文化情调 广州五星级的花园酒店在餐厅设计上和在弘扬地方传统文化的基础上，都注重有形设施设备方面的营造，既考虑到外部的环境布局，也注重内部的功能设计和装饰摆设。设置在二楼的荔枝亭就再现了广州昔日著名的荔枝湾夜市：荔枝扶疏藤蔓缠绕，榕树瓜棚之下，设置了10只做工轻巧的花艇。坐在花艇大排挡