工厂卫教材资料生安全跟全厂性的生活设施.pptVIP

第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施 第一节 工厂卫生 第二节 全厂性的生活设施 第三节 有关规范举例 ——速冻食品工厂良好操作规范（GMP） 本章重点： １.掌握食品厂卫生要求：环境卫生、设施卫生、加工卫生。 ２.掌握食品厂设计的具体做法：厂址、总平面布局、厂区公共卫生、车间卫生 、个人卫生。 ３.了解一系列有关国际、国家颁发的卫生及安全标准（如GMP、　ＨＡＣＣＰ、ＱＳ等），并严格按照规范要求执行。 第一节 工厂卫生 一 食品厂、库卫生要求 二 食品工厂设计中一些比较通行的具体做法 三 常用的卫生消毒方法 一　食品厂、库卫生要求 （一）厂、库环境卫生 （１）厂、库周围不得有能污染食品的不良环境。同一工厂不得兼营有碍食品卫生的其他产品。 （２）工厂生产区和生活区要分开。生产区建筑布局要合理。 （３）厂、库要绿化，道路要平坦、无积水，主要通道应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。 （４）工厂污水应经处理后才能排放，排放水质应符合国家环保要求。 （５）厂区厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施。其墙裙应砌白色瓷砖，地面要易于清洗消毒，并保持清洁。 （６）垃圾和下脚废料应在远离食品加工车间的地方集中堆放，必须当天清理出厂。 （二）厂、库设施卫生 （１）食品加工专用车间必须符合下列条件： 　?车间面积必须与生产能力相适应，便