问城中学营养餐工作典型经验介绍材料.doc

细化制度加强内部管理，多措并举提高膳食质量 ——问城中学营养餐工作经验介绍材料 （二〇一八年十月二十九日） 问城中学位于问城街道向北100米处，学校占地11175平方米，现有教学班6个，在校学生254人，在校教师31人。为全面改善师生的饮食环境，学校于2015年由上级投资70多万元新建了约10间共计300平方面的“问城中学食堂”。经公开竞标，由平凉康泰食品有限责任公司、平凉惠泽餐饮有限责任公司、平凉万康餐饮有限责任公司相继管理，先后聘任林树茂、张来贵同志为食堂负责人，目前，共有员工6人，负责全校285名师生及问城小学部分教师的 四年来，食堂在学校的宏观管理及密切配合下，餐饮管理水平逐步提高，膳食质量不断提升，得到了市县相关部门的肯定，学校食堂于2018年2月被平凉市食品药品监督管理局、平凉市教育局评为“平凉市食品安全示范学校食堂”。现将食堂工作情况简要汇报如下： 强化领导，健全制度 1、加强领导抓落实。学生营养餐工作运行至今，我校历来高度重视学生营养餐工作，每期均能结合上级文件及会议精神，认真抓好各项工作的贯彻落实。为靠实责任，明确职责，成立了以段福亨校长为组长、主管学校安全工作的杜红军副校长、主管营养餐工作的毛小强总务主任及营养餐加工点负责人张来贵同志为组员的领导小组，每期开学前及时召开领导小组会议，结合《问城中学营养餐工作实施方案》，本着“服务师生”的思想，强要求，严管理，确保开学第一天就能供餐到位。 2、健全制度强管理。制度是做好营养餐工作的有力保证，我校结合上级相关要求，积极督促食堂将《管理服务人员培训制度》、《档案管理制度》、《食品进校验收制度》、《宣传教育制度》、《食品储存制度》、《食品留样管理制度》、《食品安全报告及处理制度》、《责任追究制度》、《食品发放与食用管理制度》《食品安全事故紧急预案》等22种制度制牌上墙。学校根据具体工作中的存在问题，由总务主任牵头，开学后全面开展师生食品安全知识讲座，之后要求班主任时常讲，学生用心记，力争师生饮食习惯科学、卫生、安全。学校每三周召开一次营养餐工作人员培训会，学习制度，对照检查、自查自纠、整改落实，确保将一切问题及安全隐患消灭在萌芽状态。 二、多措并举，提升质量 1、合理使用用餐经费。我校六个班254名学生每天四元的用餐经费每月初，由营养餐管理公司人员来校一次性充值到学生的用餐卡上，一日三餐学生凭卡就餐，方便快捷，经济实用。国家补助金额用完后可在学校食堂负责人处随时现金充值，教师也是如此，确保师生顿顿能够吃上可口的饭菜。 2、饭菜花样不相雷同。为满足不同口味的师生需求，饭菜品种严格做到“一日三餐有特色，一周五天不重样”，早餐基本以菜夹馍、包子、鸡蛋、稀饭（小米稀饭、大米稀饭、黑米粥）为主，中午为三菜一汤（汤免费）或大烩菜，下午以面食（炒面、烩面、节节面、臊子面）为主。常规的三餐金额为12元，每日用餐人数基本在200人左右。为保证每顿饭菜师生均能吃饱，食堂多年来一直遵循“加量不加价”的人文供餐模式，深得师生信赖及好评。 3、食品留样毫不松懈。学校指定一人为试餐员，每日三餐提前二十分钟试餐，学生用餐时试餐员维持用餐秩序，餐后逐项认真填写《食品留样记录簿》、《教师陪食台账》及《留样封签》，而后及时将每种各不少于100克的留样食品整齐放置留样柜48小时后取出处理，在此期间注意观察8小时后的留样食品的保质情况。 4、纸质台账记载规范。食堂工作人员每天凌晨4:30上班前必须进行包括测量体温在内的11项身体自查，之后专人及时填写《从业人员晨检记录簿》，身体不适，不得带病工作；每周星期日公司配送食物时，食堂负责人按接收流程，逐一查验食品质量，规范填写《泾川县餐饮服务单位食品、食品原料采购验收记录簿》；餐具每日三餐前进行不少于20分钟的“一涮二洗三冲”的集中消毒后方可使用，消毒完毕填写《餐具消毒记录表》；食堂污水及时排放，工作垃圾定点、定时收集处理，并填写《垃圾去向记录簿》。 5、卫生工作严字当先。良好的卫生环境是消除食品安全隐患的首要条件，为竭力创设干净舒适的卫生环境，食堂规定每周星期日下午7：00召开例会，重点围绕从业人员的仪容仪表、原料储存、食品摆放、卫生打扫等方面摆问题、讲要求，给方法，为向管理要质量提供了坚强保证。食堂内的“米面油贮藏室”物品摆放井井有条、“蔬菜贮藏室”各类蔬菜隔空有序放置、切配间的各类食物生熟分开一贯是后厨食品存放的常态；佩戴一次性手套和口罩的售餐员工服干净，态度亲切，服务周到；用餐完毕后的室内卫生清扫严格做到“一拾二扫三拖洗”，进门始终给人一种清新扑面的感觉；每周星期五中午的卫生大扫除时间，各区域分工负责，逐项检查、评比，并将检查结果纳入工作人员业绩考核；同时，在保证卫生洁净的同时，食堂还通过安装窗纱及防蚊灯、悬挂门帘、放置灭鼠板等途径防蚊灭鼠；另外，针对问