冷鲜肉市场数据汇总.docVIP

A部分 猪肉的新鲜度、色泽、价格实惠、肥瘦、是否有检疫章、安全性是消费者购买猪肉时考虑的因素。其中新鲜度达到85.7%，色泽也达到54.7%，价格也超过了40%。 新鲜度最重要，重要程度为51.7%南方比北方更注重新鲜度。重视程度方面，安全性处在第二位为9.5。质量为9.1% 固定在一家有品牌的猪肉店购买占到近50%，不固定，随意购买占到38%左右。 质量信得过、干净卫生、安全放心、值得信任、品牌知名度高，是选择固定品牌猪肉店的主要因素。猪肉新鲜、购买方便、经常购买熟悉了是消费者随意购买与固定在一家店购买猪肉的主要原因。 购买猪肉的频率，一星期2-3次占34%，一星期最少一次25.9%。年轻人的购买频率高于年长者，可能原因：年轻人讲究新鲜。老年人受到传统生活方式影响，多买些放冰箱或者不易吃太多肉。南方消费者的购买频率高于北方，可能是因为气温影响的消费习惯 6、8两-1.5斤是大部分消费者购买的数量。占总量的近40%，1.5斤以上的消费者，年龄大高过年轻者，北方高过南方。1.5斤以下，则是年轻着高过年长者。北方消费者每次购买的数量高过南方消费者，南方高过北方。 7、家里人少，喜欢吃肉、做不同样式的菜，购买当天的，消费者最主要的因素。 8、绝大部分消费者都选择没有包装的猪肉。没有包装更能辨别猪肉的好坏、新鲜度等。 9、菜市场、大卖场、猪肉专卖店、中型超市，是消费者最主要的购买场地。 10、选择菜市场，东北华北低于华中、华东、华南、西南等地区。选择菜市场的消费者可能是因为：1、买菜一块买、方便，2、菜市场的肉当天肉更新鲜一些。猪肉专卖店的选择上，西南华南远低于其他地区。 11、消费者辨别猪肉好坏：鲜艳有光泽占41.6%，色泽红，颜色粉红占32%，无异味占27%。 12、很多消费者不太信任市场上面的绿色、有机、土猪等概念猪。 14、60%的消费者不接受价格较贵的小包装托盘猪肉。经常买菜的消费者对价格敏感度较高。受习惯影响，多花钱为了包装托盘不值得，又不是送礼，没必要。 15、绝大部分消费者不接受调理好的肉菜一体化猪肉。 16、判别猪肉安全性，检疫印章46.8%，色泽红润22.5%。大品牌放心16.3%，大超市14.8%。 17、北方的消费者购买冷鲜肉超过南方。 18、最长购买冷鲜肉的原因：新鲜37.3%，安全放心22%，口感，肉质鲜嫩19.6%，干净卫生16%。购买热鲜肉原因：新鲜67.1% 口感20.4%，购买方便17.6%，色泽11.4%。 19、有一半的受访者表示关心过猪肉的品牌。 20、色泽好、新鲜、大品牌、有检疫章、正规场所的等因素是最吸引消费者的因素。 B部分 消费者对冷鲜肉的理解：1、新鲜、保鲜2、低温冷藏、低温控制3、冰冻很久不新鲜。4、安全放心、干净卫生。 90%的消费者都知道冷鲜肉。（知道为什么没有买）。 在不知道冷鲜肉前提下，当得到提示后又有40%的消费者知道冷鲜肉。传播教育是未来双汇冷鲜肉推广的重点。 在40%的消费者里面有近60%的消费者不接受冷鲜肉，可能是因为价格原因、感觉不太新鲜也许是另外一个重要原因。北方的接受程度比南方要高，也许是气温影响消费意识原因。 不接受原因，主要表现为：不新鲜，习惯吃热鲜肉，不了解，没买过。接受的原因是：没有细菌，安全、放心，干净卫生。但这些接受原因的比例相当低。 近90%的知道双汇牌冷鲜肉，其次分别是雨润、金锣、肉联等品牌。双汇的知名度从北向南递减。 最信任的品牌是双汇，其中，年龄越大对双汇的冷鲜肉信任度越低， 干净卫生、口感好、安全性高、新鲜、健康、质地柔软、无细菌等是消费者所认识的冷鲜肉。以上因素，年龄越大认知越低。 消费者了解冷鲜肉的主要路径依次是：电视广告，同事亲戚介绍、促销员介绍、报纸杂志等媒体。 90%的消费者认可冷鲜肉的好处。（但是，为什么不经常购买）。 认可的原因：口感好，安全、干净卫生，试过感觉不错。比较新鲜，离屠宰时间较短。不认可原因：不新鲜，味道太淡，不香。不喜欢冰冻食品、不了解。 45%的受访者喜欢冷鲜肉。（喜欢为什么不买冷鲜肉） 80%的受访者能够区分冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉。南方分辨指数明显高于北方。 C部分 1：82%的消费者购买过冷鲜肉，北方高过南方。 2：知道而没有购买冷鲜肉的原因：1、不新鲜2、更喜欢现宰的猪肉3、购买冷鲜肉的地方少4、对冷鲜肉工序不了解。 3：第一次购买冷鲜肉的原因：1、猪肉看上去新鲜。2、看上去干净。3、看广告尝试一下4、亲戚推荐、品牌放心。 4：大部分消费者平时购买冷鲜肉占比在60%以上， 部分平时购买冷鲜肉占比低的消费者认为冷鲜肉：1、感觉不新鲜2、卖冷鲜肉地方少。3、更喜欢现宰的猪肉4、口感不好。 5、6：总体上，在全国市场上，双汇是大家最经常购买的品牌，但是在某些地区个别品牌占据一定7优势。与年龄大小联系不大。 7