课件：中西方饮食文化差异.ppt

(4)鸡尾酒的名品。 鸡尾酒品种繁多，其中有不少著名品种。这里以“六大基酒”为序，简要介绍其中非常有代表性的鸦尾酒名品。 ①以金酒为基酒的名品。 ②以威上忌为基酒的名品。 ③以白兰地为基酒的名品。 ④以伏特加为基洒的名品。 ⑤以朗姆酒为基酒的名品。 ⑥以龙舌兰酒为基洒的名品。 （三）酒吧 1、酒吧的分类 在西方国家，酒吧的数量和种类都非常多，其分类方法也不尽相同， 其中，比较常见和主要的分类方法有以下三种。 (1)根据酒吧形式进行分类 根据酒吧形式进行分类，可以分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、多功能 酒吧等。 （2）根据酒吧性质进行分类 根据酒吧性质进行分类，可以把洒吧分为文化酒吧、商业酒吧、主题酒吧等。 (3)按照酒吧历史与风格进行分类 按照酒吧发展的历史及其装饰风格迸行分类，可以与咖啡馆的分类一样，将酒吧分为古典酒吧与现代酒吧两大类。 2、酒吧的设计 不同的酒吧具有不同的风格、情调，其装饰的手法也各有不同，佝装饰的内容都包括内部空间设计、门厅设计、吧台设计以及氛围营造等方面。 (1)酒吧的内部空间设计。空间设计是酒吧设计的基本内容，通常由结构和材料构成空间，采光和照明展示空间，装饰和装修美化空间。酒吧应以其空间的丌阔容纳人，以其空间的布置感染人，从而满足顾客的精神需求。 (2)酒吧的门厅设计。 一是在线条和色彩的使用上，应当大方、简洁，不宜过于复杂，要有一种温馨、热情的氛围。 二是在灯光的使用上，无论是何种格调的门厅，宜采用明亮、舒适的灯光，形成明亮的空间感，产生一种凝聚的心理效果。 三是在各种物品的陈设上应当以方便交通为依据。 (3)洒吧的吧台设计。 第一种是两端封闭的直线型吧台。 第二种是马蹄形吧台，或者称为“u”形吧台。 第三种是环形吧台或中空的方形吧台。 对于一个酒吧而言，吧台的设计要因地制宜，至少应当遵循三个原则： 一是视觉显著。 二是方便服务。 三是空间布局合理。 在具体设计吧台时，除了遵循以上原则，还必须注意几个细节： 第一，酒吧是由前吧、中心吧即操作台及后吧三部分组成的。前吧的髙 度为1-1.2米，但这并非是标准高度，应当随调酒师的平均身高而调整。 第二，前吧下方的中心吧即是操作台，一般高度为76厘米，但应据调酒师的身髙而定，通常应当在调酒师手腕处，这样调酒师操作起来才比较省力。 第三，后吧实际上起着贮藏、陈列的作用，通常高度为1.75米以上，伹顶部不可髙于调酒师伸手可及处，下层一般为1.10米左右，或与前吧吧台等髙。后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶，一般存放用以配制混合饮料的各种烈酒;下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用品，安装在下层的冷藏柜则用作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料。 第四，前吧至后吧的距离，即服务人员的工作通道一般为1米左右，且吧台不可有其他设备向通道突出，以免影响服务人员的走动。通道顶部应装有吸塑板或橡皮板，以保证酒吧服务人员的安全；通道的地面铺设塑料、橡胶垫板等，以减少服务人员因长时间站立而产生的疲劳。 (4)酒吧的氛围营造。 在营造酒吧氛围时，可以从以下三个方面进行设计： 一是在陈设上。 二是在色彩上。 三是在光线上。 第二节 中国茶与西方咖啡文化 一、中国茶与西方咖啡文化特点 （一）中国茶文化特点 1、茶的功用 中国人认为，茶不仅能够提神醒脑，而且是修身养性的佳品。 2、茶道 关于中国的荼道，冇众多的说法.庄晚芳先生在《荼文化浅议》中归纳为“廉、美、和、敬”。无论如何，都表明中国茶道深受道家之道、儒家之和、佛教之茶禅一味的影响，其核心和真正的内涵始终是追求自然淸雅，较少烦琐礼仪和程式。 （二）西方咖啡文化特点 西方的咖啡文化也有丰富的内容，除了在咖啡的原料、制作工艺和饮用方法等方面有自己的特点外.更重要的特点是西方人对咖啡功用的认识。西方人认为，咖啡没有茶的冷静、理性和慊、佛、道等哲学思想,但是香醉浓郁，咖啡的功用除了提神醒脑外，还包括以下两个方面的重要内容： 1、创作情感、浪漫情调的源泉 咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚髙原,最初作为饮品，与其提神醒脑的作用密切相关。后来，咖啡经阿拉伯帝国、土耳其奧斯曼帝国传入欧洲,1669年，土耳其驻法国大使参见路易十四，献上正统的土耳其咖啡。于是， 这香醇、浓郁、甘美的饮品里刻征服了法国国王和贵族，使他们趋之若鹜，而当时的法国儿乎是整个欧洲的老师，一言一行都被效仿,到路易十五时，咖啡俨然是欧洲上流社会的象征。随着时间流逝，在整个西方世界，这种风味隽永的饮品逐渐成为人们的最爱，并且从上流社会的雅好扩展为百姓生活的必霈，形成了“不可一日无此君”的局面。在他们眼里，咖啡不仅能消除疲劳，提神醒脑，而且是创作灵感的源泉、优雅品位的体现，是一种有浪漫温馨情调、文化内涵丰富的奇特饮品。 2、充满个性化的人文色彩 随着咖啡的传播和普及，人类的文