大豆乳教材资料清蛋白胰蛋白酶改性工艺探究-powerpoint.pptVIP

大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工艺研究 国家大豆工程技术研究中心 朱秀清 姚 磊 前言 材料与方法 结果与讨论 结论 前言 大豆乳清蛋白（whey soy proteins，WSP）是水提大豆蛋白质过程中，将等电点调至pH4.5-4.8时的酸溶蛋白。据统计，国内大豆分离蛋白生产企业每年大豆乳清水排放量达到300万t以上。由于大豆乳清的COD（沸学耗氧量）、BOD（生物耗氧量）值均在10000以上，直接排放会造成严重环境污染，而且大豆乳清中含有的乳清蛋白、 大豆低聚糖和异黄酮等生理活性物质已经受到广泛关注。大豆乳清蛋白包含球蛋白、白蛋白、胰蛋白酶抑制剂、β-淀粉酶、磷酸酶、细胞色素C等多种生理活性物质。研究表明大豆乳清蛋白虽然具有一些较好的功能特征，但是其主要组分胰蛋白酶抑制剂是一种抗营养因子，能抑制胰蛋白酶的活性，同时存在热稳定性差缺点。因而采用相应的改性技术对其进行适当的改性提高功能性是必要的。 目前，国内外对膜分离大豆乳清中的低聚糖的相关研究报告较多，而对大豆乳清蛋白功能特性及其改性技术的研究较少。一些研究报道见于国外资料主要有：SorgentiniD.A.等对大豆乳清蛋白和分离蛋白的起泡性进行了比较，认为大豆乳清蛋白的起泡性好于分离蛋白，并对它们的结构特性和热稳定性做了相应的对比实验；Dipietro C.