第三章葡萄酒的生产、等级、地区(上).pptxVIP

第三章 葡萄酒的生产;三、葡萄酒的等级;一、葡萄的种植环境;2.光照;3.水分;4.土壤;5.葡???成熟的100天;主要酿制葡萄酒的葡萄种类：;赤霞珠（Cabernet Sauvignon）;2.美乐;蛇龙珠（Cabernet Franc）;;品丽珠（Cabernet Franc）;;霞多丽Chardonnay，也译作莎当妮;长相思Sauvignon Blanc;葡萄的成分;三、葡萄酒的酿造;1．清洗、除梗、破碎;;2．调整葡萄汁;3．装桶、加亚硫酸;葡萄酒中加入SO2的作用;4．初发酵;发酵中的葡萄酒;5．压榨;啊;6．后发酵及成酿;7．澄清;8．葡萄酒的调配;9.装瓶、贮存;三、葡萄酒的酿制;1.原料的接收;2.原料的分选;3.破碎;4.除梗;5.压榨;2.酶处理;3.二氧化硫处理;5.酒精发酵的管理和控制