厨房09全年工作计划.docVIP

内蒙古饭店 餐饮部厨房2009年全年工作计划 2008年12月 内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表 部门：餐饮部厨房 部门经理： 孙剑昊 工作事项 行动步骤/要点 行动计划 完成日期 预算 一、制定春节年夜饭菜单 1.制定菜单 2.审核通过 3.填写标准食谱卡 4.报入市场销售部 1.合理制定09年春节年夜饭套餐菜单 2.报上级领导审批 3.填写食谱卡并进行成本核算 4.报市场销售开始销售 1月15日 二、春节大礼包的准备工作 1.制定礼包标准 2.审核通过 3.选料进货 4.进行加工 1.合理根据餐标搭配大礼包的原料 2.向上级审批 3.根据礼包要求进行选料加工制作 1月20日 三、完成年底各项总结工作 1、拟订 2、讨论 3、制定 1、根据上级要求起草各种文件 2、审批、修改 3、制定成册 1月20日 四、婚宴产品制作 1、开发 2、制作 1、根据客人喜好开发婚宴产品 2、制作售卖 3、根据售卖情况进行完善修改 2009年1月1日 — 2009年3月31日 内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表 部门：餐饮部厨房 部门经理：孙剑昊 工作事项 行动步骤/要点 行动计划 完成日期 预算 五、春节期间原料的储备 1、根据预定情况进行原料储备 2、与加工中心沟通 1、合理对春节期间食品原料存放 2、提前做好采购计划 1月20日 六、做好情人节接待工作 1、套餐菜单确认 2、预定 3、销售 1、由市场部做出相关促销计划 2、菜品制作 3、做好销售统计和分析 2月14日 七、加强厨师对客服务意识 1、培训 2、实操 3、强化 1、根据实际情况对员工进行培训 2、实际对客进行反馈 3、强化、督导 2月30日 八、对新蒙餐高档产品研发 原料选购 研制 制作售卖 以当地天然珍品原料为主 传统与创新手法相结合 2月30日 内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表 部门：餐饮部厨房 部门经理：孙剑昊 工作事项 行动步骤/要点 行动计划 完成日期 预算 九、对春节期间的食品原料进行盘点 盘点分析 报财务部 对春节期间食品原料进行盘点 报成本部审核 做出分析 2月 十、人员分配明确责任人 制定岗位 审核通过 根据技能制定岗位 上报审批 3月 十一、出品标准的定位 制定标准 审核通过 进行加工 合理制定出品标准 报上级领导审批 根据标准进行加工 3月 十二、三八妇女节接待工作 制定标准 审核通过 选料进货加工 制定适合妇女食用的菜品 报上级领导审批 制作售卖 3月8日 内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表 部门：餐饮部厨房 部门经理：孙剑昊 工作事项 行动步骤/要点 行动计划 完成日期 预算 十三、本地旺店调研 1、确定考察对象 2、上报申请 3、进行调研 1、对旺店菜品结构进行考察 2、考察后进行分析总结 3、做出合理调整 3月 十四、按要求制作创新菜，提高创新菜水平 1、研发创新菜品 2、试餐确定菜品 3、销售 1、按照菜品定位进行新菜品的研发 2、制作小菜牌进行售卖 3、培训点单人员并进行统计 2009年1月1日 — 2009年3月31日 十五、完成培训计划 1、根据培训计划进行培训 2、根据实际需要安排培训 1、拟定培训大纲 2、组织相关人员进行培训 2009年1月1日 — 2009年3月31日 十六、完成成本控制 1、从标餐安排方面进行控制 2、从原料把关方面进行控制 1、合理安排标准餐 2、厨师跟进验货把关 3、进行成本分析 2009年1月1日 — 2009年3月31日 内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表 部门：餐饮部厨房 部门经理：孙剑昊 工作事项 行动步骤/要点 行动计划 完成日期 预算 十七、调整咖啡厅主题档菜品 考察 制定 销售 考察并确定菜系（陕西） 根据客情合理制定菜单 根据销售工作分析客人反馈意见 2月25日 十八、进行节前卫生大清理及设施设备的检查 与管事部沟通 与工程部沟通 与管事部进行厨房卫生清理 与工程部沟通进行设施设备检修 1月18日 十九、制定两会自助菜单 整理 2、调整 整理2008年自助会议菜单 根据本年度创新菜品进行调整 1月15日 二十、外卖产品推广 计划 调研 上报 售卖 根据市场情况进行考察调研 推广售卖 2009年1月1日 — 2009年3月31日 内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表 部门：餐饮部厨房 部门经理：孙剑昊 工作事项 行动步骤/要点 行动计划 完成日期 预算 二十一、调整咖啡厅主题档菜品 考察 制定 销售 考察并确定菜系 根据客情合理制定菜单 根据销售工作分析客人反馈意见 2009年1