餐饮行业部门经理培训.ppt

◎控制压力 ◎勇于创新 ◎了解自我 ◎谈判技巧 ◎自信 成为优秀部门经理的十大要求（2） 常见的四种领导风格(1)? 卓越型卓越型的基本取向是认为只要自己付出努力，就能得到相应的回馈和奖励。 表1-2?? 卓越型风格的特点及过当时的表现 ?行动型 行动型的基本取向是如果想让一件事情发生，就立即采取行动促使它发生。 ? ? 表1-3??? 行动型风格的特点及过当时的表现 常见的四种领导风格(2)? 理智型 理智型的基本取向是运用现有的资源在过去的基础上谨慎地、有条理地建立未来。 ? ? 常见的四种领导风格(3)? 表1-4　理智型风格的特点及过当时的表现 GoLong商学院 · 主管培训系列课程 培养良好的行为习惯 如何成为一名优秀的职业经理 部门经理篇  [案例] 餐厅后厨管理中出现的问题 某日，冯总对金港店厨房进行检查时,发现厨房存在的一些问题. 我们来看一下,冯总发现了些什么: 1，厨房值班时，厨房里没有任何工作人员 2，厨房通往外面的门，没有关闭 3，厨房地面上有许多的烟头和水渍 4，厨房里面的一些菜品没有进行收捡 5，厨房里的物品，没有进行规范整理 6，厨房里有人用火，但没有人在旁边观察 （值班人员应在自已的岗位） （对往外面的门没关，不能起到防盗的作用） （清洁卫生没有做好） （对菜品没有保管不力，会直接影响菜品的质量） （各种物品没有分类和整理规范放好） （用火时没有人在旁，会导致安全事故的发生） 【案例启示】 以上在金港店厨房里发现的问题,其实就和执行力差有关：作为餐厅管理者没有常抓不懈，工作中缺少监督及考核机制。强大的执行力是如何得到的呢？ 1、是靠高度的责任心“干”出来的 2、是靠开拓创新“闯”出来的 3、是靠脚踏实地的工作“拚”出来的 4、是靠干部以身作则“带”出来的 5、是靠严格的制度和机制“管”出来的 6、是靠员工的支持和监督“促”出来的 希望所有管理人员都能从中吸取教训，引以为戒，成为一个有力的执行者。 请讨论: 中层管理者易犯的错误 请回顾我们自己的工作环境, 讨论一下, 在我们周围和我们自己身上, 作为管理者, 我们容易出现的错误有哪些? 管理者易犯的错误 不愿坦率承担责任和风险 不重视发展下属的能力 重心放在事物的结果上而忽略了影响员工的思考方法 加入有偏见的群体 用同一种方法管理所有的人 忽略对赢利的追求 注意力集中于问题而忽略了目标 以哥们儿的身份出现而不是老板 未能建立行事和作业的衡量标准或按已制定的流程和标准执行（执行力弱） 忽视对下属的训练(辅导和培训) 对能力弱的下属过于宽恕 仅仅鼓励最佳表现的员工 用操纵或摆布他人(下属)的方式管理团队 如何做一名优秀的部门经理系列培训目录一览 第一讲? 优秀经理的职业素质1.?引言2.?优秀经理人的形象4.?领导的涵义和关键素质5.?四种领导风格第二讲?? 成为经理的秘籍1.?上任之初要做的工作2.?从员工到部门经理3.?上任伊始4.?如何确保首战告捷　第三讲? 优秀部门经理角色认知1.?优秀部门经理之冰山理论2.?部门经理的三大角色3.?部门经理的五项基本技能　第四讲 如何与上司正确相处1.??与上司相处的八项原则3.??如何向上司提建议4.?正确对待拒绝　 第五讲 如何带领部属(上)1.?了解部属的层次2.?管理部署3.?用利益驱动部属　第六讲 如何带领部属（中）1.?提高部属工作成效的方法2.?善于与部属沟通3.?将工作有效分配给部属 第七讲 如何带领部属(下)1.?严明纪律2.?评价部属3.?杜绝谣言4.?其它问题的处理　第八讲? 权力与威信1.?引言2.?行使权力的必备能力3.?权力运用的误区4.?个人权力不等于个人威信　 第九讲 如何做优秀的教练1.?部门经理在辅导中的角色2.?辅导策略与计划3.?授权 第十讲 冲突处理1.?什么是冲突2.?冲突处理策略3.?处理部门之间冲突的对策　 第十一讲 职业发展规划1.??如何喜爱你的工作3.?员工个人职业生涯规划4.?人才梯队计划5.?培养和提升领导素质　 第十二讲 为成功添砖加瓦1.?自我领导2.?减少压力3.?把握和创造升迁机会4.?从失败中学习5.?课程总结  第1讲 优秀经理的职业素质 2000年前，企业有四种中层经理人类型： 第一种类型：他们对公司许下承诺并认同公司的价值观。这是最理想的。 第二种类型：他们虽然无法完成承诺，但认同公司价值观。公司可以为他们提供机会。 第三种类型：他们无法完成承诺，也不认同公司的价值观。这种人在公司没有立足之地。 第四种类型：他们能够完成承诺，但不认同公