卷烟工艺学课后思考题作业答案.doc

第1章 填空题 1、构成卷烟产品风格的５个要素为 嗅香、香气类型、烟味浓度、生理强度、口感 2、在卷烟原料配方设计时，关键在于寻求1. 碳水化合物和含氮化合物相对量的平 衡 2.总氮与烟碱之间的平衡 3.矿质元素三者之间的平衡。 用于烟草加料的种类主要有调味料 增香料 保润料 燃烧调节料 防霉剂 4、叶组配方 是形成产品风格的前提。 5、配方设计的实质是 把各种类型、等级、风格的烟叶原料和香精香料等辅料合理搭配在一起，使之产生最佳的品质效果。 6.卷烟工艺是 将烟叶制成卷烟的工艺，包括制丝和烟支卷制、接装、包装两大工序 7.烟草的类型有 （一）烤烟,（二）晾烟,（三）白肋烟四）晒烟（五）香料烟（六）黄花烟 8.烟叶调制的关键是通过调节 色素 和 水分 来控制变色速度和干燥速度。 9.烟草调制的方法 复烤 陈化 贮存 10.填充力是指 单位重量的物料，在一定条件下，占据空间的能力，用cm3/g表示。 11.卷烟烟气质量特征包括 香气和杂气 刺激性与余味 生理强度（劲头）安全性 12.加料原料种类有 调味料 增香料 保润料 燃烧调节料 防霉剂 13. 再造烟叶的制造方法 辊压法 造纸法 稠浆法 14.依据香料来源不同，可分作 1、合成香料；2、天然香料；3、单离香料；4、美拉德（Maillard）反应物 15.我国烟草界同仁认为目前在我国栽培烟草只有 普通或红花烟草和黄花烟草 16.烟草作为嗜好品，其早期的利用方式主要是嚼烟、鼻烟、和吸烟等 17.在我国，大多学者根据生产方法和植物学分类将烟草分为烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟和黄花烟六类 18.烟草制品的类型有嚼烟、鼻烟、和吸烟 。 19.吸烟的类型有 水烟；雪茄；斗烟；卷烟 。 20.加料方法有 喷料法 和 浸料法 。 21.含梗率是指 卷烟中含梗丝的比率 。 22.卷烟过程是指 用卷烟纸将烟丝卷制成条状的烟制品的过程 卷烟的原料是烤烟、晒烟、晾烟 23.国家烟草专卖的制度是统一领导、垂直管理、专卖专营的管理制度。 24.烟草的品种主要有（ 烤烟 ）、（ 晾烟 ）、（ 白肋烟 ）、（ 晒烟 ）、香料烟和黄花烟。 25.烟草中的生物碱主要是烟碱，又称( 尼古丁 )。 26.填充料的作用是（起填充作用，并且能够柔和烟味、降低成本。有助于卷烟充实 ），对香味无影响。 27.碳、氮之间的平衡是为了实现产品（ 吸食 ）和（ 感官 ）质量。 28.矿质元素中钾与氯的比例大致是（ 4-10倍 ）。 29.膨胀烟丝的用量的范围是5%到（ 25% ）。 30.混合型卷烟是（ 烤烟 ）、（ 白肋烟 ）和香料烟的组合。 31.我国根据生产方法和植物学分类将烟草分为烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟和黄花烟 。 32.卷烟工艺学大致可分为原辅材料；产品设计；工艺流程；工艺控制 四个方面。 33.烟叶是由叶柄、主脉、支脉 叶片 组成。通常把烟叶的叶柄和主脉称为 叶片 。 34.卷烟的类型有 烤烟型卷烟； 混合型卷烟 35.烟叶的燃烧性指烟叶点燃后的燃烧程度。其衡量包括 阴燃性 和 烟灰色 。 36.烤烟分级标注中的第一品质要素是 成熟度 37.卷烟原料的主要化学成分 烟碱，氨基酸 还原糖，无机盐等 35.中国烟草总公司于 1982 年成立 36.世界上实行烟草专卖的国家 两个 中国和朝鲜 判断题 1、水分与卷烟原料的加工特性毫无关系。 （x） 2、衡量烟叶的燃烧性包括阴燃性和阳燃性。 （x） 3、碳、氮之间的平衡对烟草的生长发育有影响，但对配方中所使用的全部烟叶之间的配伍质量无影响。 （x） 4.卷烟也称纸烟。 （ ∨ ） 1.卷烟的生产、销售必须由国家控制，但是烟草机械允许私人生产、销售。 （x） 2.烟支中的烟丝只有烟叶制