鲜奶吧开设经营及需要注意的地方.docVIP

鲜奶吧开设经营及需要注意的地方 开一家全新鲜奶吧需要注意的地方： 之所以把这个放最前面是因为后面的属于普及内容，主要来自百度百科，这个文案最重要的部分是前面这个模块，作为专注乳业深加工11年的专业大型牧场，我们有着与伊利集团合作15年的辉煌历史，当前我们的鲜奶吧在当地已有29家分店，而且即将打开全省市场然后进一步国内鲜奶吧领域，写这个文案是为了将一些技术性的东西写出来供大家交流、互动、审视、度量。 开设鲜奶吧，最重要的是奶源问题，没有好的奶源是开不了鲜奶吧的，当然，如果奶源距离较远，可以通过运输实现，但是成本相应会拔高，成本的提高将从后期体现在消费者身上，价格的高低直接决定你鲜奶吧的死活，所以，寻找适合自己当地最近最稳妥最廉价的奶源是开设鲜奶吧的第一条件。 第二点，就是店面选址。这也是决定成败的不二因素，鲜奶吧的主要客户是孩子、学生、年轻人、老年人，所以商业繁华场所未必适合，但学校周边、小区、休闲地段确是它的天堂，无论巴氏鲜奶还是现酿酸奶，都属于营养品，前者补钙助眠长身体，后者美白减肥调理肠胃。小孩子和老年人是它的忠实用户，所以地段选择主要依托学校和社区、生活区等，房租也很重要，在力所能及的范围内一定要优中选优。 当你有了奶源，有了店址，接下来你就需要一套完整的鲜奶吧设备，鲜奶吧设备一般包括五大件(巴氏灭菌剂、热风循环消毒柜、智能酸奶机、冷藏工作台、展示柜)，当然你还需要用到收银机，如果想丰富点的话还要有冰激凌机以及爆米花机、烤肠机等一系列投资不大但是却能给你带来巨大利益的小设备。当前市场设备鱼龙混杂，设备价目纷争不一，最便宜的1万多，最贵的10几万都有，但是作为一名资深乳业深加工人士，我想告诉最亲爱的你，设备的好坏是决定你后期成本的必然条件，没有之一，你买好车不用修，你买了二手车就得天天修，设备也一样，1万多的必然是次品，但是10几万的也没必要，当前市场上3.5-5万的设备是性价比最好的，这是我对你买最最重要的忠告，不要因为一两万舍不得花钱，买到好的设备，你会惊喜的发现你省下的远远不止那些。 接下来就是店面装修了。店面装修要求不高，但是必须干净大方，有自己的设想和基调，不能落俗也不能太过艳丽，因为鲜奶吧本身就是一个干净营养的东西，色调主要以鹅黄、浅粉、天际蓝、深海蓝为主，而且在餐桌和凳椅选择上一定要休闲、舒适、实用，灯光一定要亮，但是还要有暖色灯来冲淡白炽光的刺眼程度，有条件的最好加音箱和空调，这点收益绝对不是一点点，这些做好的话，你简直可以和肯德基麦道劳媲美了。 然后就是鲜奶吧产品。一个成熟的鲜奶吧，应该囊括鲜奶、酸奶、蛋糕面包、生日蛋糕等一系列产品，有的朋友为了省钱省事不上烘焙系列，但是我想告诉你，鲜奶是为了护本，酸奶和烘焙系列才是你真正的盈利所在，一个普普通通的生日蛋糕，造价是100的话，你的成本只有不到30，也就是说你有70%的利润，鲜奶的话，一杯3元，你的卖25杯也就是25个客户才能有这个流水，况且你25杯鲜奶利润根本没70。酸奶具体包括一些双皮奶、原味酸奶、果肉酸奶、果味酸奶、固态酸奶等等，都是利润点很高的。 最后就是店内员工问题了。一家成规模的鲜奶吧，员工要用到8个人，其中包括收银1名，制奶2名，烘焙2名，裱花1名，保洁1名，外送1名。如果没有烘焙的话可以省去三个人，其中保洁主要负责店内卫生以及桌凳、餐盘收拾，制奶的话在制奶间要做包括灭菌、做酸奶、灌瓶、洗瓶等工作。 下面细说一些需要注意的东西： 如果奶源较远，店内是可以进行鲜奶存储的，但是一定要保存在冷藏工作台内，温度不用0度，那样会结冰影响后期口感，只要保持在1-4度左右即可，超过4-5天的就不太新鲜了，不建议使用。 灭菌的时候要等温度升至81-85方可关掉电闸，温度太低灭菌不充分，温度太高会破坏牛奶的有效成分。 灌瓶的时候因为是热鲜奶，热鲜奶是会热胀冷缩的，所以要稍等一下再进行适当补奶出售，否则顾客看见你瓶子里少一点点，次数多了是会影响店内形象的。 如果灭菌多了的话，是可以做酸奶的，如果做了部分酸奶还是有剩余的话，可以放容器内放置于冷藏工作台进行冷储，必须是冷储，室温下的鲜奶从早上放到晚上不会坏，但是从晚上放到早上是必然坏，大自然就这么神奇，冷储后的熟鲜奶第二天可以用保温桶加热，也可以继续放巴士灭绝及进行加热，但是切记一点，熟鲜奶和生冷奶是不能一起灭菌加热的，那样会发酵。 接下来说说做酸奶需要注意的地方，酸奶的制作必须是无抗奶，这个店主保证不了，需要牧场源头保证，无抗奶就是奶牛在饲喂过程中没有使用抗生素进而产下的奶，抗生素会杀菌这个大家都知道，我们使用的双歧因子还是益生菌还是乳酸菌都是细菌，都会被奶里面的抗生素杀死，而且抗生素是不可降解的，即使经过巴士灭菌机，还是不能降解，仍具有杀菌作用。 还有，酸奶制作必须用巴氏鲜奶，保证鲜奶的无菌卫生，而且做酸奶至少是