鲜奶卫生质量检验.pptVIP

鲜奶卫生质量检验 目的 了解我国食品卫生标准中鲜奶卫生检验的基本项目、方法、内容及判定标准；掌握鲜奶各项卫生学检验的实际意义。 一、鲜奶的感官检验 二、鲜奶比重（掺水）的测定 三、鲜奶滴定酸度的测定(oT) 一、鲜奶的感官检验 (一)采样 (二)检查 将鲜奶样品摇匀后，倒入一小烧杯中(约30ml)，仔细观察其外观、色泽（是否带有白色、绿色或明显的黄色）、组织状态(如是否有絮状物或凝块)；嗅其气味；且要经煮后尝其味。 评价标准 1．外观及色泽 正常鲜奶为乳白色或稍带微黄色的均匀胶态液体，无沉淀、无凝块、无杂质。 2．气味与滋味 鲜奶微甜，具有新鲜牛奶所特有的香味，无异味。 二、鲜奶比重的测定 (一)原理 鲜奶比重是用乳比重计(也称乳稠计)进行测定，通常使用的乳比重计有两种：20℃/4℃(即D420)是20℃的牛奶重量与同体积、4℃、纯水的重量之比；15℃/15℃(即D1515)是15℃的牛奶重量与同温度、同体积、纯水的重量之比。这两种乳稠计以20℃/4℃应用较多。 (二)器材 1．乳比重计(乳稠计)：20℃/4℃或15℃/15℃。 2．温度计(0～100℃) 3．玻璃圆筒（或200ml～250ml量筒） (三)操作步骤 1．测定样品温度 将乳样混匀，用温度计测定其温度。 2．移入量筒 将乳样沿量筒壁小心倒入量筒中，注意应尽量不产生泡沫，倒入量应为量筒的3/4体积为宜。