课件：家禽的屠宰和屠宰率的测定方法.ppt

全净膛重 　　 在半净膛基础上，去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂及头、颈、脚的重量。（鸭、鹅保留头、颈、脚） 胸肌重：将屠体胸肌剥离下的重量。 腿肌重：将禽体腿部去皮，去骨的 肌肉重量。 皮下脂肪厚度：从尾根部切线向上沿第一 　　　　　　　切线剥离两侧皮肤，用游 　　　　　　　标卡尺测量此处皮脂的厚。 常用的几项屠宰率的计算方法 1、屠宰率 2、半净膛率 3、全净膛率 4、胸肌率 5、腿肌率 6、腹脂率 　 腹脂率（%）= ×100 腹脂重+肌胃外脂肪重 全净膛重 操作流程 称重 放血 去毛 解剖 称屠 体重 观察内脏器官的位置 去气管、食管、嗉囊、肠、脾脏、胆、胰腺和生殖器官以及肌胃内容物和角质膜 称半净膛重 去心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂、及头、颈、脚 称全净膛重 称腹脂重 { 剥离胸肌并称重 剥离腿肌并称重 测皮下脂肪厚 实验要求 每小组宰鸡1只，严格按照要求进行操作，详细记录数据，认真统计相应结果。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 可编辑 可编辑 鸡的屠宰测定及体内器官观察 一、实验目的 二、材料用具 三、内容方法 四、实验要求 目　　录 实验目的 学习宰杀家禽的步骤和方法，掌握家禽屠宰率的测定和计算方法。 材料和用具 公母鸡若干、屠宰刀、解剖用具、盛血盆、瓷盘、温度计、台称、电子称、鸡笼、吊鸡钩等。 内容和方法 一、宰前准备 二、屠宰方法 三、屠宰率的测定 宰前准备 禁食12h，只供饮水。这样做可以使放血完全，保证肉的品质优良和屠体美观。 屠宰方法 1、放血 2、拔羽 3、割除头、脚 4、开腹去内脏 颈外放血法 左手握鸡两翅，将鸡颈向背部弯曲，并以左手拇指和食指固定其头，同时左手小指钩住鸡的一脚，右手将鸡耳下颈部宰杀部位的毛拔去少许，然后用刀切断颈动脉或颈静脉，放血致死，血盛于盛血盆中。 口腔内放血法 将鸡两腿分开倒悬于吊鸡架上，左手握住鸡头于手掌中并以拇指和食指将鸡嘴顶开，右手用解剖刀，刀面与舌面平行伸入口腔，待刀进到左耳部附近，即翻转刀面使刀口向下，用力切断颈静脉和桥形静脉联合处，血沿口腔下流，待刀拉出一半时，再转向硬腭中央隙缝的中部（两眼之间与硬腭腭成30°）刺延脑，以破坏脑神经中枢，使羽毛松弛，易于干拔毛。这种屠宰方法，屠体没有伤口，外表完整美观。　　 拔 羽 干拔法：尾、翅、颈、胸、背、臀、两腿粗 毛、绒毛。注意勿伤及皮肤。 湿拔法：50~80℃热水，浸烫1.5~2mins。 水温和烫毛时间视鸡体重大小和季 节而异。 割除脚、头和颈 １．清洗屠体 ２．脚：从踝关节分割，剥去脚皮，趾壳 ３．头：从枕寰关节处割下 4．颈：从肩胛骨处割下 开腹去内脏 在肛门下横剪一刀，长３cm，伸进手指把鸡肠拉出，再挖肌胃、心肝、胆、脾等内脏，只留肺和肾。 屠宰测定项目 （一）活重 （二）屠体重 （三）半净膛重 （四）全净膛重 （五）胸肌重 （六）腿肌重 （七）皮下脂肪厚度 活重：指在屠宰前停饲12h后的 重量。 屠体重：放血羽毛后的重量。 （湿拔须沥干） THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 半净膛重 屠体重去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、生殖器官。留下心脏、肝脏（去胆）、肺、肾脏、腺胃、肌胃（去内容物和角质膜）、腹脂（包括腹部板油及肌胃周围的脂肪）。 母鸡输卵管解剖结构 可编辑 可编辑