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涉核人员的膳食营养 一区一科 刘传芳 目录 1.涉核人员膳食的总体要求 2.科学的膳食指南 3.如何开展膳食营养教育 1.抑制氧化磷酸化 2.影响三羧酸循环 3.产生自由基 4.影响核酸代谢 抑制脾脏和胸腺线粒体的氧化磷酸化。 线粒体氧化磷酸化的抑制是辐射损伤早期的 敏感指标。 影响三羧酸循环，枸橼酸合成受抑制，苹果酸、 琥珀酸、异枸橼酸的脱氢酶活性显著降低， 造成机体耗氧量增加。 辐射产生大量自由基，造成细胞损伤， 加速组织分解。 造成DNA损伤，抑制mRNA转录。 Click to edit text styles Edit your company slogan 供给充足能量，蛋白质可占总能量的12-18%，蛋白质以优质蛋白质为主，可以减轻小肠吸收功能障碍，改善照射后产生的负氮平衡。 膳食中要有适量的脂肪，选用富含必须脂肪酸和油酸的油脂。糖类供给量占总能量60-65%，糖类应适当选用对辐射防护效果较好的，富含果糖和葡萄糖的水果。 此外，还应选用富含维生素、无机盐和抗氧化剂的蔬菜，如卷心菜、马铃薯、番茄和水果，改善照射后维生素c、维生素b2或烟酸代谢的异常。 酵母、蜂蜜、杏仁、银耳等食物的摄入对辐射损伤有良好的防护作用。 营养不良者对辐射的敏感性增高，因此对劳动作业环境中的涉核人员（如导弹部队、核潜艇部队）必须采取合理有效的营养保障措施。 核辐射影响机体的核酸代谢，故应补充鸡蛋、鱼子酱、花粉、肉类等含核苷酸丰富的食物。多食含B族维生素和维生素C的食物，如乳类、豆类、花生、动物内脏、酵母、绿色蔬菜、水果等，必要时补充维生素制剂。 1-能量 2-蛋白质 3-脂肪 膳食中产生能量的营养素应各占总能量的百分比为：蛋白质12%～15%，脂肪20%～30%，糖类55%～65%。 动物性蛋白质和大豆蛋白之和应占摄入蛋白质总量的30%～50%。 动物性来源的脂肪不得高于总脂肪摄入量的50%。 4-维生素 5-蔗糖 6-胆固醇 维生素A摄入量至少应有33%来源于动物性食品，除按相应的维生素供给量供应外增加一片维生素制剂的供应。 摄入蔗糖的能量不得超过摄入总能量的10% 动物性来源的脂肪不得高于总脂肪摄入量的50%。 涉核人员的营养，从目前的实际情况看还存在不少的问题，如热量摄入偏高，动物性脂肪过多，维生素达不到标准，蔗糖在膳食中的含量也较多（每日摄入量在80g以上），每日胆固醇的摄入量在500mg以上，致使涉核人员出现肥胖、心血管疾病、高血脂和胃肠病等发病率逐年增高，直接影响了涉核人员的身体健康和服役时间。 引起这些疾病的原因虽是多方面的，但与 涉核人员营养知识缺乏有很大的关系， 因此对涉核人员进行膳食营养教育是 非常重要的。 1.集中授课 2.即时宣讲 3.板报宣传 4.个别咨询 责任护士根据涉核人员饮食误区或常规教育内容进行编排，制作教学课件 就餐时，对不符合涉核人员营养要求的饮食行为进行即时教育。 每日一贴，回答涉核人员关心的营养方面的问题或者工作中观察到的涉核人员应注意而未注意的问题。 科室设立涉核营养知识咨询点，对有特殊饮食要求（如脂肪肝、高脂血症者）或有特别需要的特勤人员开放。 1 3 2 1）富含胶原弹性物质的食物；这一类的代表有海带、紫菜、海参、动物骨髓等。因为食物中的胶原物质有一种黏附作用，它可以把体内的辐射性物质黏附出来排出体外，而且其中动物皮肤所蕴涵的弹性物质还具有修复受损的肌肤的功能； 2）富含抗氧化活性物质的食物：油菜、青菜、芥菜、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜，不仅是人们餐桌上常见的可口菜肴，而且还具有防辐射损伤的功能 3）新鲜蔬菜是人体内的“清洁剂”，其奥妙在于蔬菜拥有“秘密武器”——碱性成分，可使血液呈碱性，溶解沉淀于细胞内的毒素，使之随尿液排泄掉 4）具有排毒功能的食物：比如猪血、黑木耳等。猪血的血浆蛋白丰富，血浆蛋白经消化酶分解后，可与进入人体的粉尘、有害含辐射的金属微粒发生反应，变成难以溶解的新物质沉淀下来，然后排出体外。黑木耳的最大 优势在于可以帮助排出纤维素物质，使这些有害纤维在体内难以立足。 黑芝麻 紫苋菜 绿茶 番茄红素 黑芝麻益肾，多吃补肾食品可增强身体细胞免疫、体液免疫功能，有效保护人体健康。 紫苋菜抗辐射、抗突变、抗氧化的作用，与其含硒有关。硒是一种重要的微量元素，能提高人体对抗辐射的能力。 绿茶中的茶多酚不仅有抗癌和清除体内的自由基的效果，还可以抗辐射。每天喝绿茶对身体非常有益。茶叶中还含有脂多糖，能改善造血功能，升高血小板和白细胞等。 番茄红素不仅具备卓越的抗辐射能力，且抗氧化能力极强。番茄红素广泛存在于番茄、杏、番石榴、西瓜、番西瓜、红葡萄等水果及蔬菜中。其中，番茄中的含量相对较高，多存在于番茄的皮和籽