生产计划与控制之特图课程设计.docVIP

PAGE PAGE 0 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 课 程 设 计 报 告 1 一，课程设计案例 3 二，资料 4 三，案例分析过程 5 四，作业计划结果 10 五，收获和启发 11 课程设计 答辩评语 0 宴会的作业计划排程 一，课程设计案例 主妇为招待丈夫的4个同事到家里吃晚餐而进行晚宴的准备工作。所有客人在晚上7点左右来，在8点钟能吃完。晚宴中总共6菜1汤，分别是：凉菜拼盘、糖醋里脊、西湖醋鱼、宫保鸡丁、清蒸河蟹、锅巴肉片，另加一份丸子汤。 妻子盘算：客人们7点钟来，几点开始炒菜好？早了菜凉了，晚了时间来不及。各个做菜工序全加在一起总共需要将近3个小时(168分钟)。以前从没有被要求在这么短时间做这么多的菜。怎么办？妻子有点发蒙。 仔细算了算，家里有三个煤气灶，正好可以同时开火做上三个锅：炸锅、蒸锅、炒锅。妻子一人同时应付三个锅没问题，每道菜准备原料的过程还另外需要一个人，丈夫可以担任，这样，很多工作都可以同时做。按经验，应该用比3个小时短得多的时间完成。 看看都需要什么原料……鲤鱼1条、螃蟹1斤、瘦肉1 斤、鸡肉半斤、锅巴一袋、番茄5个、鸡蛋10 个、调料若干。再看看冰箱里还有些什么……还需要再买鱼、螃蟹、6个鸡蛋、5个西红柿、锅巴等等。 事不宜迟。妻子立即出发，下午4点左右就把需要的东西都买回来了。丈夫也帮忙做一些准备工作。现在的时间是下午5:30，家宴一切准备齐全。离7点开餐还有1个半小时的时间，两口子决定立即动手开始干……。 这次由于没有科学的作业计划，导致主妇手忙脚乱，并最终导致家庭晚宴的失败。其中： 第一，螃蟹和鱼买早了，本来是活着的，结果到了做菜的时候已死了1个多小时，味道不好了。 第二，有几个热菜早早做出了，等到客人来了上的却是凉菜。 第三，还有的菜上得太晚了，为了等最后一道菜大家空坐着半天，工序明显安排不合理。连最后去打球也耽误了。 未解决这个问题，又不能太早做，不然菜会凉。如果是你，你如何来安排整个晚宴的计划，使得能够最短时间内完成所有工作。 二，资料 [资料1] 菜品品种及总加工时间 菜名 烹饪时间 A 凉菜拼盘 大约29分钟 B 糖醋里脊 大约18分钟 C 西湖醋鱼 大约22分钟 D 宫保鸡丁 大约27分钟 E 清蒸河蟹 大约20分钟 F 锅巴肉片 大约26分钟 G 丸子汤 大约26分钟 [资料2] 各菜名的工艺路线、逻辑关系、每道工序的加工时间和设备 菜名 工序 逻辑关系 时间(分钟) 资源 A凉菜拼盘 蒸腊肉 10分钟以后才能装盘 6 蒸锅 炸排骨 5分钟后才能装盘 8 炸锅 煮花生 15分钟后才能装盘 10 炒锅 凉菜装盘 5 配菜 B糖醋里脊 配菜 配菜完毕才能炸里脊 5 配菜 炸里脊 必须炸完后2分钟开始炒里脊 8 炸锅 炒里脊 5 炒锅 C西湖醋鱼 炸鱼 炸完鱼后才能蒸鱼 7 炸锅 配菜 配菜完后才能蒸鱼 5 配菜 蒸鱼 10 蒸锅 D宫保鸡丁 配菜 配菜完才能炸鸡丁 10 配菜 炸鸡丁 炸完才能炒鸡丁 5 炸锅 炒宫保鸡丁 12 炒锅 E清蒸河蟹 蒸蟹 蒸完才能配菜 15 蒸锅 配菜 5 配菜 F锅巴肉片 配菜 配菜完毕才能蒸锅巴，才能炸肉 5 配菜 蒸锅巴 蒸完才能炒菜 8 蒸锅 炸肉 炸完肉以后必须立即开始炒菜 5 炸锅 炒菜 8 炒锅 G丸子汤 配菜 配菜开始以后2分钟可开始炸丸子 8 配菜 炸丸子 13 炸锅 汆丸子汤 5 炒锅 【资料3】制造资源规划，即所需要提供的原材料和设备 三，案例分析过程 1，把所给资料转化成图表： 1)凉菜拼盘： 要求：蒸腊肉、炸排骨、煮花生分别在10分、5分、15分后才可装盘。 2）糖醋里脊 要求：（1）配菜完炸里脊， （2）必须炸完后两分钟才可炒里脊 3）西湖醋鱼 要求：蒸鱼必须在炸鱼和配菜之后 4）宫保鸡丁 要求：配菜——炸鸡丁——炒宫保鸡丁 5）清蒸河蟹 要求：蒸蟹——配菜 6）锅巴肉片 要求：配菜完——蒸锅吧、炸肉——炒菜而且炸完肉需要立刻炒菜 7）丸子汤 要求：配菜——配菜开始两分钟即可炸丸子——汆丸子汤 2，总体要求： 1）菜不能太早做完，也不能太晚做完 2）螃蟹和鱼需要先做，以免做菜的时候不新鲜 3）时间限制在一个小时之内 3，综合分析过程 根据几道菜的甘特图可得： 菜名 凉菜拼盘 糖醋里脊 西湖醋鱼 宫保鸡丁 清蒸河蟹 锅巴肉片 丸子汤 时长 30 20 17 27 20 21 20 1）鱼和蟹要先做，防止做时不新鲜。凉菜也应该先考虑，尽量早做完。 2）根据上面所绘的七个甘特图确定工序前后逻辑关系。 3）根据上表中各菜时长，决