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连锁快餐店经理手册 快餐店经理岗位职责 1．直接上司：餐饮总监（餐饮经理）。若无则直接对总经理或董事负责（职责相应变动）。 2． 对上级负责，餐厅经理对推行上级计划和步骤、确保餐厅营运正常起着十分重要的作用，因此，经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理；能交出上级所需要的记录和报表；使自己主管的餐厅遵守各种制度和规程。 3．对下属员工负责，对上级员工，他代表上级，有责任为员工提供一个安全良好的工作环境；执行纪律要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一惯性，以树威望，向员工提供职业培训机会，亲自督导实施培训。 4．对客人负责:为实现企业经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要，当服务出现问题时，要及时而圆满地解决。 5．按时代表员工参加上级领导组织的会议，并在餐厅开市前召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。 6． 要是下属人员过多，只负责领班以上人员班次安排及考勤考绩即可，并督导他们进行工作。 7.认真执行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的工作任务。 8.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行餐厅意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核 9.热情待客，宾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。 10.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数；严格财产的领用手续；减少费用开支和物品损耗，教育全体员工爱护餐具；对影响餐厅水准的餐用具要及时更换。 11.加强与厨师长的沟通合作，提供客人的意见和改进出品的质量。保证向客人提供优质食品。根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单； 12.负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好各种餐具、用具的清洁消毒工作。 13.检查维护餐厅设备的保养工作，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作； 14.负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。 15.做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。 16．控制餐厅的经营情况，确保服务质量。 17．按餐厅特点适时拟定出食品节建议，制订食品节计划及餐厅装饰设计计划并组织实施。 18．处理客人投诉；与客人进行必要的交流，取得客人反馈和建议。采取正确方法处理客人投诉，必要时报告上级； 19． 完成其他部门的沟通与合作。 20．对部门的工作进行策划，使餐厅楼面、传菜服务水准得到保持和提高，营运得到正常进步。 21．适时将餐厅经营情况及一切特殊情况（包括客人投诉等）报给上级领导，召开餐厅内部每月例会。 22．督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生； 23．负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平； 24．?热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量； 25。?加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题； 26．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。 27．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布近期工作情况 餐厅经理岗位职责 营业前： 确定餐厅空调的温度适中； 检查餐厅的灯光及灯泡； 检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 查验客用卫生间； 与厨房了解存货情况； 确定服务出勤人数； 检查菜单是否完整干净； 查验每个餐桌的各种应用物品是否齐备 餐厅的卫生安全检查； 检查服务人员的服装仪容； 检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 分配各领班责任区及应注意事项； 宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。 宣布将举行的促销活动。 营业中： ?1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； ?2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； ?3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； ?4，客人如有抱怨必须亲自处理； ?5，谨慎处理难缠的客人； ?6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度； ?7，随时掌握座位情况； ?8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动； ?9，督导服务。 营业后： ?1，检查足以引起火灾的危险之处； ?2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； ?3，所有电灯是否关掉； ?4，检查各个橱柜房门是否上锁； ?5，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）； ?6，查