食品中的环境有机污染物.PPTVIP

3.多氯联苯的主要用途 绝缘油 热媒体 润滑油 增韧剂 可塑剂 涂料 具有抗酸、抗碱、耐腐蚀、耐高温、不易被生物降解等特性。 4.污染来源 PCBs在生物体内很难降解。 食品中的PCBs主要来源是由已发生的环境污染造成的。其次是固体废弃物焚烧污染空气，进而污染食品。 各类食品中海产品的PCBs含量最高。 5.多氯联苯的特性 （1） 生物蓄积性 （2） 远距离迁移性 IUPAC（国际纯品与应用化学联合会） nos.28，52，101，118，138，153，180共7种，反映食物中PCBS的总体污染情况。 6.PCBS的检测 致癌性： 生殖毒性 神经毒性 干扰内分泌系统 7. PCBS的毒性 典型事件：米糠油事件 控制垃圾的焚烧，进行垃圾分类处理。对于焚烧炉, 确定允许排放的限量标准。 海产鱼、贝、虾及藻类食品≤0.2mg/kg. 对于职业人员，加强职业保护 集中封存 8. PCBS的预防和控制 北京黄石磋PCBs山洞封存点 甘肃天水PCBs山洞封存点 封存年限设计为20年 浙江绍兴PCBs地下封存点 在PCBS生产过程中，当温度达到300～1000℃时，就会产生更多的多氯联苯二噁英和多氯联苯呋喃。 二、二噁英 * * * 致癌性的评价 经常食用含B(a)P的食物与消化道癌症发病率有关 B(a)P引起人的病症潜伏期很长，一般要20～25年左右 第三章 食品中的环境有机污染物 是一系列在环境中长期残留和长距离迁移，具有脂溶性和生物蓄积性，对人类和野生动植物有高毒的含碳化合物。 1、POPs的定义 持久性 /长期残留性 生物蓄积性 半挥发性 高毒性 长距离迁移性 2、POPs的特性 3、POPs的来源 4.　POPs公约 POPs公约是指2001年5月，世界上90多个国家在斯德哥尔摩签署的旨在控制和消除持久性有机污染物(POPs) 污染影响的国际公约。 联合国环境规划署 ( United Nations Environment Programme, UNEP）国际公约中首批控制的12种POPs是艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、DDT、氯丹、六氯苯、灭蚁灵、毒杀芬、七氯、多氯联苯、二噁英和苯并呋喃。 POPs 空气 土壤 水体 生物富集(食物链) 呼吸 食物 饮水 人体危害 ? 5、POPs在环境中的转归 （一） 多环芳烃化合物 (polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs） 典型的POPS 联苯 指分子中包括二个或二个以上苯环结构的碳氢化合物。 （1）非稠环型；（2）稠环型； 1.概述 PAH是人类最早发现的致癌物。 这类化合物种类很多，最典型的是3,4—苯并芘 ，即苯并(a)芘（以BaP表示）. 1. 概述 多环芳烃 FDA提出有威胁的多环芳烃主要有16种。 欧盟指令2005/69/EC对轮胎橡胶中的8种PAHs的含量提出了法规上的要求；8种物质之和不超过10mg/kg，其中，BaP(苯并芘)不得超过1?mg/kg。 2.食品中的PAHS来源 (煤)烟尘的污染，工业三废的污染；有机物不完全燃烧，废气中的PAHs随灰尘降落到农作物或土壤中，农作物吸收造成污染。 食品烹调过程：熏制 ，烘烤油炸。 脂肪热解或热聚 植物和微生物可合成微量多环芳烃 致癌作用 致突变作用，B(a)P是一类间接致突变物 致畸作用：胚胎畸形、死胎、流产 3. 苯并(a)芘的危害 /video-534337.html 控制环境（空气、水）污染，防止食品受到PAH的污染。 改进烟熏、烘烤等加工工艺。 避免采用高温煎炸方式，油温控制在200℃以下。 制订食品B(a)P的允许含量标准。我国食品卫生标准规定肉制品、粮食中B(a)P≤5ug/kg 。 4. 预防PAH危害的措施 5.检验方法 分离提取的方法有皂化法、索式提取法、超液液萃取法和咖啡因配位法。 净化富集一般要经过液-液分配、薄层色谱、吸附柱色谱和固相萃取净化法。 薄层色谱、气相色谱-质谱联用法、液相色谱-荧光光度法、目测比色法。 （1）植物油样：取适量混匀油样，用环己烷分次洗入分液漏斗中，以环己烷饱和过的二甲基甲酰胺提取三次，合并二甲基甲酰胺提取液，用经二甲基甲酰胺饱和过的环己烷提取一次，弃去环己烷液层。将二甲基甲酰胺提取液合并于预先装有硫酸钠溶液的分液漏斗中，混匀，静置数分钟后，用环己烷提取二次，合并环己烷提取液，　　用40～50℃温水洗涤环己烷提取液二次，收集环己烷层，于50～60℃水浴上减压浓缩至一定体积。加适量无水硫酸钠脱水。 提取——苯并(a)芘 （2)粮食及糕点等水分少的食品 称取适量粉碎过筛的样品，装入脂肪提取器的滤纸筒内，接收瓶