尖叫运动饮料配方介绍.ppt

刨根问底：“尖叫”来源 农夫尖叫是农夫山泉旗下产品，属于全新功能型饮料。 农夫山泉股份有限公司是一家中国大陆的饮用水生产企业，成立于1996年9月26日，原名为“浙江千岛湖养生堂饮用水有限公司”，所在地为杭州，是养生堂旗下的控股公司，拥有浙江千岛湖、湖北丹江口、广东万绿湖、吉林长白山; 陕西宝鸡太白山等五大优质水源基地。而“尖叫”于2003年11月上市， 2004年，公司全面推出全新功能性饮料——“尖叫”。与其他品牌饮料补充维生素、矿物质有所不同的是 尖叫饮料 ，“尖叫”系列产品属补充植物营养型饮料，有“红色尖叫”（植物饮料）“绿色尖叫”（纤维饮料）和“蓝色尖叫”（活性肽饮料）三种产品。 随时放松自己！ “尖叫”运动饮料·纤维型 配料表 水、白砂糖、果葡糖浆、膳食纤维（低聚异麦芽糖、抗性糊精）、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、聚葡萄糖、氯化钾、抗坏血酸）、食用香精、烟酰胺、维生素B6(盐酸嗞哆醇） 项目 每100毫升（ml） NRV% 能量 110千焦（kg 1% 蛋白质 0克（g) 0% 脂肪 0克（g） 0% 碳水化合物 5.0克（g） 2% 钠 30毫升（mg） 2% 维生素B6 0.10毫克（mg） 7% 烟酸（烟酰胺） 1.00毫克（mg） 7% NRV为营养素参考值 营养成分表 ·可溶性固形物4.0-8.0g/100g ·钾5~20mg/100ml ·每100ml ·添加低聚异麦芽糖0.3g ·每100ml添加抗性糊精0.1g 果葡糖浆：果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域，它用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。 低聚异麦芽糖：低聚异麦芽糖（IMO）又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等，我国轻工行业标准定为低聚异麦芽糖。它是淀粉糖的一种,作为一种甜味剂，低聚异麦芽糖是安全性极高的甜味剂。可最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖的人群，亦适宜作为高血压、高血脂、高血糖、冠心病、便秘、龋齿等患者的食品和中老年人的食品低聚异麦芽糖有上述许多优良的性质和保健生理功能，适合代替部分蔗糖，添加到各种饮料、食品中 . 抗性糊精：抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。 　 　抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，由于它还具有提供热量持久的特点，所以也许它对体重控制有潜在的作用。 有一个指标，用于表明碳水化合物防止生活方式疾病和帮助减少肥胖病的发生的能力 柠檬酸：因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂 . 柠檬酸钠：在化学上是优良的螯合剂/络合剂,在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此一特性. 在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。 聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。 氯化钾：作用于食品加工，食盐里面也可以以部分氯化钾取代氯化钠，以降低高血压的可能性。 抗坏血酸：抗坏血酸即维生素c。 食用香精：food flavour 由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。食用香精的调香创作主要是模仿天然