果酒的制作实验教学设计及实验报告.docVIP

PAGE PAGE 1 果酒的制作实验教学设计及实验报告 　　摘要：通过开展“果酒的制作”的实践活动，学生选用不同水果为原料，添加不同量的酵母菌进行发酵，酿制果酒，在此基础上加入醋酸菌进行醋酸发酵，进一步酿制果醋，得到一系列的果酒和果醋产品，并通过对产品的还原糖，乙醇，总酸的测定，从而寻找最佳风味的酿制方法；测定不同时期的还原糖、乙醇和醋酸含量及其变化规律；讨论其实际应用的可能性和价值，同时针对中学生物的实验，探索适合的实验条件。 　　关键词：果酒；发酵；实践活动；教学设计 　　中图分类号：G632文献标识码：B文章编号：1002-7661（2013）17-135-02 　　一、实践教学内容分析 　　1、教材分析 　　《果酒和果醋的制作》是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物选修1-生物技术实践》第1专题“传统发酵技术的应用”的课题1内容。其中果酒是学生日常生活中熟悉的发酵饮品，制作所需材料多种多样，同时成本也不高，制作并不需要特殊的实验用具或器材，可操作性强，且酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理学生在必修1中已经学习了，因此只要明确实验原理，在教师的指导下，学生就能自主设计和实施实验。 　　2、学情分析 　　生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。 　　二、教学目标 　　1、知识性目标 　　（1）说出果酒制作所需的菌种。 　　（2）说明果酒制作的原理。 　　（3）写出果酒制作的实验流程，并分析影响发酵的因素。 　　2、能力目标 　　（1）根据果酒制作原理，设计果酒制作的实验操作过程。 　　（2）参与制作果酒的过程，分析评价发酵的结果，领悟科学研究的方法并学习相关的操作技能。 　　三、教学策略与手段 　　结合教学条件，采用课上课下即校内校外相结合的教学模式。即课前学生收集相关的资料、自学本课题内容；课上教师指导学生自己设计实验方案，并为学生提供必要的实验建议及参考资料。学生以小组为单位进行组内互评，组间口头交流，确定可行性的实验方案；教师对实验方案的设计进行相关评价及建议；课下学生利用家庭资源进行实验操作，并做好观察记录；中期汇报成果，学生之间对中期成果进行评价、师生共同对学生能否在实验中及时发现问题、能否就问题提出可以解决的方法、能否并实事求是记录观察的现象等进行评价；对实验后期工作提出必要的指导和建议；继续完成实验，最终进行成果的展示与交流，并进行最终的适度评价。 　　四、实践活动过程 　　1、活动前准备 　　学生自学本节内容；收集有关果酒及家乡葡萄酒制作的相关资料。 　　2、学生操作及调控 　　（1）课上：检查学生自学的效果；组织学生进行讨论、交流，谈自己对果酒的一些认识；请学生品尝教师制作的葡萄酒。 　　多媒体展示制作果酒的基本实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒 　　指导学生根据流程、原理设计实验方案，并以小组为单位进行讨论、交流、评价。教师为学生提供必要的实验建议：如方法、材料及容器的选择、处理；发酵条件的控制；技术咨询（如向家长请教家庭酿制葡萄酒的方法和过程等）等。 　　（2）课下：学生以小组为单位选择实验材料、设计实验装置、准备发酵罐、按照课上设计的实验方案进行操作。 　　（3）中期汇报（发酵7-8天）。 　　教师时时关注学生的实践过程的进展，对学生能否在实验中及时发现问题、能否就问题提出可以解决的方法、能否实事求是地记录和观察现象、设计的方案是否有独到之处等进行评价。学生之间对中期成果进行评价，对有创新价值的设计方案进行展示交流。 　　（4）成果的汇报、展示、交流与评价。 　　学生以小组为单位汇报实践的过程，展示其作品，小组间相互品尝和评价，交流制作果酒的经验，总结实践过程中的成功和失败，完成实验报告。 　　（5）实践活动延伸。 　　针对个别学生的作品中出现了“酿酒不成变成醋”的现象，教师及时引导学生进行原因分析，并给予解疑和指导，进而引出果醋的制作，并指导学生设计出实验方案，在制作果酒的基础上继续完成果醋的制作。 　　“果酒制作”实验报告 　　果酒制作原理： 　　（1）果酒制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸（反应式如下），大量繁殖。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵 　　（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。酵母菌生长的最适温度是20℃；酒精发酵一般将温度控制在18～25℃。酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 　　实验目的：学会制作果酒，并掌握其原理。 　　实验材料：新鲜水果、玻璃瓶或矿泉水瓶、水果刀、剪刀、榨汁机、纱布、记号笔、75%消毒酒精