中国食教材资料品安全事故大调查跟大追问.pptVIP

“中国食品安全事故起因与处理  结果现状大调查”---张家界市一中高学生“走进社会，关爱生命”科技实践活动 食品安全，是全面建成小康社会重要标志与社会保障基础。 目的与任务 1、了解食品添加剂 2、了解食品安全问题的危害、起因与处理 3、了解食品安全问题中常见化学添加剂 ---收集整理学业水平考试与高考相关专题 4、宣传预防与处理食品安全问题的重要知识 -----相关小论文一篇 食品添加剂 定义1：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。 食品添加剂 定义2：为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。 中国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂等。 合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。 按功能分类 01. 酸度调节剂（柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、乙酸、酒石酸等17种，碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。酸均有一定的抗微生物作用，具有增进食品质量的特性， 02. 抗结剂 03. 消泡剂 04. 抗氧化剂 05. 漂白剂 在食品的加工生产中，为了使食品保持特有的色泽，常加入漂白剂，依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制，破坏食品的变色因子，使食品褪色或免于发生褐变。一般在食品的加工过程中要求漂白剂除对食品的色泽有一定作用外，对食品的品质、营养价值及保存期均不应有不良的改变。漂白剂从作用机理分为两类：(1)还原型（SO2、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等）；(2)氧化型（H2O2、次氯酸等。 06. 着色剂 允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。允许使用的天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。 主要隐患包括：含茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红、多氯联苯、致癌物质芳香胺超标、成品脱色试验不合格以及重金属含量超标等。  07. 膨松剂08. 胶姆糖基础剂 09. 护色剂10. 乳化剂 11. 酶制剂12. 增味剂13. 面粉处理剂14. 被膜剂15. 水分保持剂16. 营养强化剂 17. 防腐剂 中国允许使用的约为32种，美国约为50种，日本约为40种。[5] 1、酸型防腐剂：常用的有山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、丙酸及其盐类。 防腐效力：随PH值而定，食品酸性越强，其防腐力越大；在碱性中几乎没有防腐能力。 2、酯型防腐剂：对霉菌及酵母菌的抑菌作用较强，对细菌特别是革兰氏阴性菌及乳酸菌作用较差。总的来说，杀菌作用比酸型防腐剂强，防腐效果不会因PH值改变而变动。缺点水溶性较差，应用范围受限制。 3、无机防腐剂：主要为亚硫酸及其盐类（中国列为漂白剂）、硝酸盐及其亚硝酸盐（护色剂）、次氯酸盐等。 4、生物防腐剂（乳酸链球菌素Nisin），对芽孢菌有较强的抑制作用，不能抑制酵母及霉菌。 5、取材于各种生物的天然防腐剂，如鱼精蛋白、果胶提取物。[6] 防腐剂 - 安全性 在中国，食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用； 有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。 以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧盟儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。 即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。 18. 稳定和凝固剂19. 甜味剂20. 增稠剂 全面建设小康社会的目标 ——在优化结构和提高效益的基础上，国内生产总值到二O二O年力争比二OOO年翻两番，综合国力和国际竞争力明显增强。 基本实现工业化，建成完善的社会主义市场经济体制和更具活力、更加开放的经济体系。 城镇人口的比重较大幅度提高，工农差别、城乡差别和地区差别扩大的趋势逐步扭转。 社会保障体系比较健全，社会就业比较充分，家庭财产普遍增加，人民过上更加富足的生活。 ——社会主义民主更加完善，社会主义法制更加完备，依法治国基本方略得到全面落实，人民的政治、经济和文化权益得到切实尊重和保障。基层民主更加健全，社会秩序良好，人民安居乐业。 ——全民族的思想道德素质、科学文化素质和健康素质明显提高，形成