日本料理酱汁做法日本料理.ppt

日式料理很注重搭配的酱汁，今天要介绍几种常见的日本料理酱汁做法，和中国吃网小编一起来学习一番。三杯酢﹝主材料﹞ 白醋600公克、白砂糖450公克、盐及味精各1茶 匙、柴鱼片50公克、柠檬1颗切片﹝作法﹞将所有材料混合﹝用途﹞适合当章鱼、螃蟹、生鱼片、水煮虾、中卷、烤鱼、珊瑚贝等的调味料或成菜後的蘸料※做好的三杯酢需放入冷 藏较能保持新鲜。生蚝酢﹝主材料﹞ 白醋600公克、乌醋300公克、白砂糖700公克、粗柴鱼50公克、昆布乾3公克、柠檬2颗切片﹝副材料﹞葱花、七味辣椒粉、萝卜泥 、蒜泥、姜泥、绿芥末各少许﹝作法﹞1.将所有主材料混拌均匀，放2小时後，把柴鱼、昆布、柠檬片捞起。2.食用时加入副材料即可。﹝用途﹞可作生蚝、生鱼片的沾料。五味 酱﹝主材料﹞ 葱末100公克、辣椒末100公克、蒜末100公克‘姜泥100公克﹝调味料﹞蕃茄酱200公克、细砂糖120公克、白醋2大匙、乌醋1大匙、香油少许、酱 油膏1汤匙﹝作法﹞将主材料放入碗中，再加进调味料充分拌匀即可。﹝用途﹞适合当章鱼、花枝、生蚝、中卷、炸鱼、淡菜、炸肉、珊瑚贝、血蛤等的调味料或成菜後的蘸料沙拉酱 ﹝主材料﹞ A全蛋1颗、蛋黄5颗、味精1/2茶匙、盐1茶匙、白细砂糖375公克、黄芥末1茶匙；白醋100公克、沙拉油1200ccB柠檬汁100公克、奶水半罐﹝作 法﹞1.将主材料A混合後，用打蛋器拌均匀，再把沙拉油一边慢慢倒入，一边不停打；若至一半产生硬晨阳工业水漆块时，加进白醋软化後继续打，直到沙拉油倒光为止。﹝用途﹞ 可运用在章鱼、花枝、中卷、炸鱼、虾、肉、龙虾、水果类、蔬菜类等，生、熟食的淋、沾料。海带高汤﹝主材料﹞ 昆布乾60公克﹝副材料﹞水1500cc、鸡骨头300公克 ﹝调味料﹞味精1茶匙、盐1茶匙、酒少许﹝作法﹞1.昆布乾入水中泡开清洗乾净、切段备用。2.鸡骨头烫过、洗净，备用。3.水煮开，放入作法1、2，续转小火慢煮至味道 出来，再加调味料即可。晨阳水漆﹝用途﹞可运用在煮制汤类或当蒸物、煮物的主要调味来源。柴鱼高汤﹝主材料﹞ 柴鱼精1汤匙、水1200cc、味精1茶匙、盐1茶匙、酱油 及酒少许。﹝作法﹞将全部的材料煮滚即成。﹝用途﹞可运用在煮制汤类或当蒸物、煮物的调味来源。萝卜泥﹝主材料﹞ 白萝卜、水﹝作法﹞白萝卜洗净、去皮、切块，加水放入果 汁机里搅碎即可。﹝用途﹞运用在炸物、蒸物、生鱼片、火锅头，沾拌以上食材，可增添口感的润滑、味道的鲜美，并降低晨阳建筑水漆食物的温度。相关资料推荐：日本餐厅名字大 全 日式料理店营销策划方案 dhgufuew 广州食堂承包 /