膳食调查结果计算(徐红霞).pptVIP

* * （三）三大产能营养素供能比： 碳水化合物供能比为55～65％； 蛋白质供能比为10～15％(优质蛋白质的比例不少于30％)，年龄越小，所占比重适当增加。 脂肪供能比为20～30％。 将实际供能比与理论供能比相比较，以评价膳食结构！ 注意零食 的供能问题 * * 能量来源分配比例 类别 能量(Kcal) 占总能量（%） 蛋白质 300 15%(300÷2000) 脂 肪 800 40%(800÷2000) 碳水化合物 900 45%(900÷2000) 合计 2000 100% * * 学习单元4 膳食调查结果计算与分析 学习目标： 1、熟悉膳食调查结果计算程序 2、掌握膳食调查结果计算方法和分析 Page 47 * * 膳食评价的内容汇总： 1、食物摄入类别及摄入量评价： 参照膳食指南及膳食宝塔进行； 2、膳食能量摄入评价： 与推荐摄入量比较，相差在±10％以内为正常。 例：某人群热能供给量推荐值为2243 kcal， 实际摄入为2050 kcal， 热能摄入占供给量标准的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4% 评价：能量供给合理！ * * 3、三大营养素供能比： 平均而言，碳水化合物（CHO）供能比为60％； 蛋白质（PRO）供能比为15％； 脂肪（FAT）供能比为25％。 将实际供能比与理论供能比相比较，以评价膳食结构； 优质蛋白占总摄入蛋白的1/3以上； 脂肪摄入（动物性食品、油脂类）是否平衡。 * * 4、三餐能量分配比： 结合制定对象具体情况，按早：中：晚＝3：4：3或2：4：4的标准评价。 三餐是否定时、定量； 结合制定对象的工作情况、生活规律进行指导。 * * 5、维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价： 其它营养素摄入受食物来源影响，一般评价其周平均摄入水平，与DRIs相差在10％以内为合理； 结合制定对象的身体所需，有针对性地从膳食中进行补充，以改善机能状态； 总体把握、合理搭配。 * * 一个20岁女孩一日食谱如下： 餐别 食物名称 用 量 早餐 馒头 面粉120g 牛奶 奶粉25g 午餐 炒肉片 青椒20g、瘦猪肉45g、植物油6g 米饭 大米50g 晚餐 炒鸡蛋 鸡蛋60g、植物油5g 馒头 面粉150g * * 表1 膳食热量及营养素计算表 餐别 食物名词 实际摄入量(g) 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) vitA (ugRE) vitB1 (mg) vitB2 (mg) vitC (mg) 钙(mg) 铁(mg) 锌(mg) 早餐 面粉 120 249.6 7.44 1.44 51.84 0 0.02 0.02 0 69.6 2.04 0.48 牛奶 25 116.5 4.98 4.73 13.5 68 0.02 0.2 1.75 164.75 0.73 0.54 366.1 午餐 青椒 16.8 3.86 0.23 0.05 0.62 9.58 0.01 0.01 10.42 2.52 0.12 0.04 瘦猪肉 45 177.75 5.95 16.65 1.08 51.3 0.1 0.07 0 2.7 0.72 0.93 植物油 6 53.94 0 5.99 0 0 0 0 0 0.54 0.22 0.03 大米 50 173 3.7 0.4 38.6 0 0.06 0.03 0 6 1.2 0.85 408.55 晚餐 鸡蛋 52.8 82.37 6.76 5.86 0.69 102.43 0.07 0.17 0 23.23 1.21 0.53 植物油 6 53.94 0 5.99 0 0 0 0 0 0.54 0.22 0.03 面粉 150 312 9.3 1.8 64.8 0 0.03 0.03 0 87 2.55 0.6 448.31 合计 1222.96 38.36 42.91 171.13 231.31 0.21 0.55 12.17 356.28 9.01 4.03 * * 类 别 标准供能比 (％) 实际摄取量(g) 产热量 (Kcal) 占总能量 (%) 蛋白质 10～15 38.36 153.44 12.50 脂 肪 20～30 42.91 389.19 31.72 碳水化物 55～65 171.13 684.52 55.78 合计 1227.15 100 表2 三大产能营养素供能比(%) * * 表3 一日三餐能量分配比例 餐次 能量(Kcal) 占总能量(%) 早餐 366.1 29.9 中餐 408.55 33.4 晚餐 448.31 36.7 合计 1222.96