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(一 )工艺流程
原料 →清洗 →去果蒂 →糖渍 →滤糖液 →烘制 →包装 →检验 → 成品
(二 )操作要点说明
(1)原料选择：所选草莓应粒大、均匀整齐、色泽好、无泥污、无伤烂和疤痕，香
气浓郁，甜酸适口。
(2)清洗：将草莓倒进流动的清水中充分漂洗，除去沙子、泥土等杂物。
(3)去果蒂：去蒂时，要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果子，或用不锈钢挖蒂刀，
去尽萼叶；同时，剔除霉烂、有病虫害的果子及一切杂质和不合格果。
(4)加糖煮制：先配制 40％的糖液，加热至沸腾，然后加入草莓果，再加热至沸
腾，冷却，在夹层锅中取出糖液和草莓果，放到容器中，糖渍 6～8 小时。
(5)滤糖液：将煮制好的草莓果从糖液中捞出，平铺放在竹筛上沥糖 0.5 小时。
(6)烘制：将草莓果单层平铺于瓷盘上，放于烘箱中，按以下三种方式烘制均可：
① 180℃保持 20 分钟，降到 120℃维持 20 分钟，然后在 100℃保持 24 小时；② 180℃
保持 20 分钟，降到 120℃维持 2 小时，然后在 80℃维持 20 小时；③ 180℃保持 0.5
小时，降到 120℃加热 1 小时，最后在 70℃持续 12 小时。
(三 )产品质量指标
1．感官指标
色泽：绛红色；组织形态：大小均匀一致，草莓的种子露在草莓干的外表面，红
白相间，像芝麻点缀在其表面；风味：具有草莓的芳香，甜酸可口，耐人寻味。
2 ．理化指标
糖酸比为 22 ∶1 ∶水分含量 7 ％～8 ％。
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