餐饮管理-餐饮业概述.ppt

学习要点： 了解和掌握餐饮业的定义与分类、餐饮业的行业特征、中国餐饮业的发展进程以及餐饮企业发展的生命周期。 基本概念 餐饮业、饭店餐饮、社会餐饮 第一章 餐饮业概述 根据国家统计局2017年6月14日最新发布数据，2017年5月，全国餐饮收入3211亿元，同比增长11.6%；限额以上单位餐饮收入779亿元，同比增长9.2%。 2017年1-5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%；限额以上单位餐饮收入3712亿元，同比增长7.8%。 餐饮业的定义与分类 餐饮业的行业特征 餐饮业的战略地位 第一节 餐饮业的行业特殊性 一、餐饮业的定义 餐饮业定义—— 利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。 1、对旅游经济发展的依赖性 2、客源市场的广泛性 3、餐饮产品的综合性 4、餐饮服务的一次性 5、餐饮经营产供消的同时性 6、餐饮服务质量评价的主观性 二、餐饮业的行业特征 三、餐饮业的战略地位 发展旅游业 旅游要素之一 带动相关行业 产业关联度高 促进消费结构升级 发展现代服务业 第二节 餐饮业的发展态势 我国现代餐饮业的发展进程 我国餐饮业的发展现状与趋势 餐饮企业发展的生命周期 我国古代地广人稀，自秦汉以来，为方便官差大人长途跋涉传送文件便有“驿