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禁止食用受保护野生动物 包括各个地方的风味小吃、点心和菜肴。我国地方风味饮食主要特点是：南米北面、川麻粤鲜、南甜北咸、东辣西酸。 （一）地方风味食品系列 二、旅游餐饮的构成 北京小吃 四川小吃 担担面 钟水饺 麻辣烫 麻辣火锅 广东小吃 水晶虾饺 蜜豆双皮奶 荷叶香菇鸡 鲜虾云吞面 上海小吃 猫耳朵面 上海菜饭 灌汤包 排骨年糕 陕西小吃 锅盔 臊子面 凉皮 菠菜蒜蘸面 可归纳为以下几种：畜禽、野味、水产、虫类、粮食、蔬菜、果品土特产食品等。 (二)土特产食品系列 二、旅游餐饮的构成 意大利生火腿 鱼子酱 鲟鱼卵 鳕鱼卵 做法：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来，洗净后加适量食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜，不加盐则容易变质。价格：20-40元每克? 该系列指以植物的花朵为烹仟原料，经过采摘、洗涤、与其他原料烹调加工成的特包食品。可食花卉品种有：月季花、兰花、梅花、牡丹花、桂花、玫瑰花及仙人掌类等。 (三)花卉食品系列 二、旅游餐饮的构成 桂花酒桂花糕桂花糖桂花茶 玫瑰花茶 包括药膳、药饮料、药制食品等，有中草药、野生动植物、特殊矿物等，藏药、蒙古药等，古方、民间偏方等。 （四)药膳食品系列 二、旅游餐饮的构成 配料：鸡肉 人参 黄芪 当归 药膳鸡 营养丰富的各类饮品，如酒类、茶类、水类、果汁类等更是旅游生活中必不可少的。 (五)饮料系列 二、旅游餐饮的构成 世界三大饮料 咖啡 酒 茶 茶的分类 红茶：使鲜叶萎凋失去一部分水分，再揉捻，然后发酵使其所含的茶多酚氧化变成红色化合物。泡后呈红汤、红叶。 绿茶：鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 乌龙茶：适当发酵使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。 茶的功效 绿茶：清火、消暑、解毒、止渴、强心； 乌龙茶：秋天干燥，用乌龙生津滋润； 红茶：暖胃、助消化，补身体。 世界四大红茶 祁门红茶（安徽） 大吉岭红茶（印度） 锡兰红茶（斯里兰卡） 阿萨姆红茶（印度） * 湖南第一师范学院经管系 * 湖南第一师范学院经管系 湖南第一师范学院经管系 * * * * * 旅游餐饮策划 * 旅游餐饮与旅游线路策划 1 旅游线路策划中旅游餐饮选择 2 案例 3 旅游餐饮策划 第一节 旅游餐饮与旅游线路的关系 旅游餐饮的特点 旅游餐饮的构成 旅游餐饮是旅游策划的重要组成内容 * 中国被称为“烹侵王国”，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系。最具代表性的是八大菜系——湘菜、粤菜、闽菜、川菜、鲁菜、徽菜、浙菜、淮扬菜。 （一）地方特色性 一、旅游餐饮的特点 一、旅游餐饮的特点 菜系 来源地 代表菜 口味 湘菜 湖南 麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼 咸、辣、酸 粤菜 广东 烤乳猪、白灼基围虾 鲜嫩、爽滑、香脆 闽菜 福建 佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼 清、鲜、原汁原味 川菜 四川 回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐 麻、辣 鲁菜 山东 九转人肠、德州扒鸡 咸、香 徽菜 安徽 符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、毛峰薰鲥鱼 味道醇厚 浙菜 浙江 叫花鸡、东坡肉、西湖醋鱼 清、香、鲜 淮扬菜 江苏 盐水鸭、松鼠鳜鱼、清炖甲鱼 浓而不腻、咸中带甜 湘菜 粤菜 对饮食的要求不仅在于吃什么，还在于怎样吃，使用怎样的饮具、餐具，以及食用时的氛围和方式。饮食的发展蕴涵着绚丽多彩的文化内涵和雄厚的技术基础。 （二）文化性 一、旅游餐饮的特点 吃海鲜的环境 案例——全球十大另类食物 1，猪血糕；台湾 　在台湾，猪血糕是用木签串起来的，像冰淇淋一样。街市上非常普遍，常由猪血与大米做成。 2，活章鱼；韩国 　　与一动不动的死鱿鱼不同，韩国章鱼菜送出来时，章鱼还会动。内行称这种菜要赶紧吃。 3，蚱蜢；乌干达 　　雨季蚱蜢多，可生吃或炒吃，各个季节都是人们的最爱，当地市场非常多。 4，鸽肉；法国 　　很多人认为鸽子再普遍不过，而且非常脏，但在法国最上乘的餐馆，你却可以看到鸽肉做成的菜，价格不菲，但却非常热卖。 5，榴莲；马来西亚 　　马来西亚部分酒店明令禁止榴莲。这种表皮多刺的水果因味道过重，可能让游客望而却步，但许多马来人却喜欢它那种黏黏的口味。 6，腌鳕鱼；挪威 　　鳕鱼泡在堿中，要几天才能准备好，被称为味道最另类的食物之一。虽然口味不太可口，但这里的大多数人却非常爱吃。 7，木蠹蛾幼虫；澳大利亚 　　这种白色、高蛋白的小吃其实是蛾的幼虫，它是澳大利亚沙漠地区一种重要的昆虫菜肴，还曾是当地土着人的主食。 8，蛇酒；越南 　　据说蛇酒有药膳作用，它口味很浓，最好快速下咽。这种鸡尾酒不