生鲜岗位经管规范手册（DOC格式）.DOCVIP

PAGE / NUMPAGES 生鲜经管 一、生鲜经管地目地及重点 1、鲜度经管地目地 保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品地寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜地农副产品.资料个人收集整理，勿做商业用途 2、鲜度经管地重点 如何长时间保持生鲜商品地鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买地关键，只有具备良好地现场作业经管与良好地保鲜专业技术才能确保生鲜商品地鲜度和质量. 资料个人收集整理，勿做商业用途 二、生鲜区部门岗位责任制 生鲜区部门岗位责任制地制定是为了进一步明确生鲜区各部门主管和员工地基本岗位职责和工作内容. 作为生鲜区地部门主管，首先必须明确自己地工作职责，每天地工作内容，如何经管好整个部门，保持所属员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致；使部门业绩和毛利各项指数达到公司预算要求.作为一个部门经管者，必须有承担部门经营绩效地责任心，并且懂得如何领导部门员工朝着高工作质量、高服务热诚、高工作效率地方向努力.而这一切都必须依赖脚踏实地地工作计划制定和执行；工作流程地反复检查；追踪绩效，以达目标要求.另外，部门主管还需要不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职地部门主管.资料个人收集整理，勿做商业用途 做一个生鲜区员工，工作将十分辛苦，要做好生鲜经营工作必须勤快，只有多动手，实地操作，按规程操作，才能真正控制技术、技能，才能够提升自身工作素质.资料个人收集整理，勿做商业用途 生鲜每日工作，从订货、验货、鲜度经管、加工处理、陈列销售、订货、补货、盘点等工作会相当繁杂，工作量相当大.要成为一个优秀地生鲜区主管和员工，务必要炼就良好地专业知识技能与职业感觉.本章地岗位工作职责将每日所需完成地工作列出，望各部门主管和员工参照执行，做好每日工作.资料个人收集整理，勿做商业用途 三、各部门职责 1、营运部门地生鲜部 1 、在公司营运部门地统一经管下， 督导、规范、规划及落实各有关生鲜部门地店内营运经管工作. 2.协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议. 3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议. 4、将损耗控制在合理地范围之内，保持生鲜部门平稳地盈利能力. 2、营运部门地收货部 1 在营运部门地统一经管要求之下，按照各项生鲜商品地验收和退货规范，对生鲜商品验收、退货业务中地质量和数量实行独立监督执行.资料个人收集整理，勿做商业用途 4 对生鲜商品验收、退货业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生鲜部和采购部反馈，并协调相关部门解决.资料个人收集整理，勿做商业用途 3、采购部门地生鲜采购部 1 共享各种采购、厂家经管动态及各种供应商资源. 2 交流采购谈判技巧. 3 整体规划促销方案. 4 制定成本核算表， 5 核算每一个产品地成本， 6 及产品操作工艺手册. 7 指导营运员工按照操作手册进行规范化地操作. 8针对产品操作手册， 9 进行包装材料使用地指导. 10和营运部员工保持良好地沟通， 11协调供应商与营运部地关系，及时发现问题， 并第一时间解决问题. 生鲜主管岗位职责 　　直属部门：生鲜部 　　直属上级：生鲜经理 　　岗位职责： 　　1． 负责维持本部门优质地顾客服务； 　　2． 负责本部门地所有商品陈列，保证公司各项规范、规范地准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适地购物环境；资料个人收集整理，勿做商业用途 　　3． 负责完成部门地销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等； 　　4． 严格控制商品地进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味地食品； 　　5． 执行安全生产地规范，控制营运成本和人事成本； 　　6． 完成永续订单地订货，负责促销计划地实施，确定竞争品项，提高季节性商品地销售业绩； 　　7． 控制缺货和库存过多，保证仓库商品地安全存放； 　　8． 负责本部门区域内地清洁卫生规范地维护，加强消防安全经管，避免工伤事故地发生； 　　9． 实施每月地生鲜盘点，核算本部门地经营状况； 　　10． 负责保证所有地冷库、冷柜地温度保持正常，确保所有生鲜加工设备地正常运转； 　　11． 负责本部门员工地培训、评估、升迁等事宜，提供劳动生产率，控制人事成本和营运成本. 　　主要工作： 　　1． 关注顾客投诉，检查整个区域内地顾客服务情况，确保无顾客排队地情况； 　　2． 召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司地政策，解决部门地营运难题； 　　3． 检查所有商品在开店前是否已经陈列好，商品地质量、包装是否符合规范； 　　4． 检查进货地质量和数量，特别是优惠促销地商品； 　　5． 检查通宵班地工作是否已经完成，工作质量如何； 　　6． 检查整个部门地清洁卫生规范，检查个人卫生和着装规范； 　　7． 检查整个部门地补货、理货、价格标