442311--永和豆浆加盟连锁事业营运手册.docxVIP

目 录 前 言 第 一 章 简 介 篇 第 一 节 公 司 简 介 第 二 节 人 生 安 全 第 三 节 店 铺 安 全 第 四 节 卫 生 消 毒 第 五 节 客 户 服 务 第 六 节 产 品 制 作 第 二 章 安 全 篇 第 一 节 简 介 第 二 节 管 理 组 职 责 第 三 节 意 外 事 件 预 防 第 四 节 意 外 伤 害 的 原 因 和 解 决 方 案 第 五 节 火 警 预 防 第 六 节 意 外 事 件 处 理 第 七 节 急 救 方 法 第 八 节 预 防 意 外 事 件 重 演 第 三 章 训 练 篇 第 一 节 训 练 组 织 图 第 二 节 训 练 组 成 员 的 特 质 与 工 作 责 任第 三 节 服 务 组 训 练 作 业 流 程 内 容 说 明第 四 节 训 练 资 料 管 理 注 意 事 项 第 四 章 服 务 篇 第 一 节 顾 客 服 务 第 二 节 宾 至 如 归 第 三 节 收 银 服 务 第 四 节 顾 客 抱 怨 第 五 章 管 理 篇 第 一 节 内 容 简 介 第 二 节 值 班 管 理 的 基 本 技 巧 和 工 具第 三 节 餐 厅 管 理 流 程第 四 节 区 域 管 理 第 五 节 交 班 管 理  3 5 9 17 24 29 1 附件一：《员工手册》 40 附件二：《承诺书》 44 附件三：《劳动合同》 45 附件四：《员工一览表》 47 附件五：《人力盘点表》 48 附件六：《洗手间值日表》 49 附件七：《洗手间检查表》 50 附件八：《服务组清洁检查表》 51 附件九：《厨务组清洁检查表》 52 附件十：《门店卫生检查表》 53 附件十一：《外卖统计表》 54 附件十二：《每日损耗表》 55 附件十三：《停卖产品登记表》 56 附件十四：《工作时间表》 57 附件十五：《休息时间表》 58 附件十六：《营运部整改行动计划》 59 附件十七：《管理组工作目标设定及评估表》 60 2 前 言 欢迎加入永和豆浆! 欢迎您加入永和豆浆行列，愿您能以永和豆浆的工作为荣！ 这是一本特别为新进人员准备的手册，其中所列的是有关公司营运部的管理规章， 熟读这本手册将使你工作胜任愉快。 您将有一位资深的训练员带领您完成手册中提及的工作，当工作进行中如果遇到您 遇到困难或不了解之处时，请随时与您的训练员反映，从而使您的工作顺畅无阻。 店铺中会安排您学习的时间，预计完成的时间，希望您在永和豆浆店铺工作的这段 时间能成为您一生中值得回忆的时光。 各项工作在正式开始之前，我们希望您缴交若干证件及完成下列表格,以便正式开 始您在永和豆浆的工作。 序号 名称 数量 说明 1 《劳动手册》 1 份 2 《健康证》 1 份 劳务工须缴 3 《养老保险转移单》 1 份 4 《公积金转移单》 1 份 5 《副食品价格转移单》 1 份 6 一寸免冠彩色照片 2 张 劳务工须缴 应完成表格： （1） 合同书 （2） 服务员资料表 （3） 工作区段训练追踪考核卡 一、训练流程 序号 内容 时间 1 报到 10 分钟 2 永和豆浆简介 20 分钟 3 员工手册介绍（包括店规） 40 分钟 4 安全卫生篇 30 分钟 5 产品介绍 20 分钟 3 6 新员工自我介绍 20 分钟 7 店内参观 20 分钟 8 介绍训练班表及训练员 二、训练教材 1、报到 （1）资料收集； （2）员工手册分发； （3）员工制服名牌分发； 2、永和豆浆简介 3、卫生、安全介绍 4 第一章 简介篇 本章内容分为六部分，分别为：公司简介；人身安全；店铺安全；卫生消毒；客户服务；产品制作。 第一节 公司简介 资料：《员工手册》 此单元与您的工作有着密切的关联，在此您将了解到公司的组织章程及营业目标。 我们竭诚欢迎您的加入，因为您的工作表现对公司的营运有深远的影响。 当您被录取之后，即开始学习认识永和豆浆及我们对顾客服务的方式。此项工作是个团队的工作，您必须了解学习如何在工作中发挥团队精神，使我们店铺呈现令顾客满意的服务。训练方式，升迁管道等也一并在此单元中一一告之，希望您学习愉快。 在您学习完此后，请与您的训练员共同完成下列问题： 1、我们是谁？ 2、团队精神的重要。 3、如何表现是我们引以自豪的？ 4、服务顾客的方法为何？ 5、升迁情形及福利措施。 6、永和豆浆的服务组训练方法。 7、您所加入的店铺名称及地址电话。 8、永和豆浆店铺的家规内容。 第二节 人身安全 资料：人生安全讲义 重点说明： 1、提重物的最好方式是用腿的力量，而不是用脊椎的力量。 2、取热的物品时应用干抹布，因为如果是湿的，与热物接触产生的水蒸气，会将人 烫伤。 3、如湿的东西洒在地上。要立即拖干，不然会使人滑倒。 4、不可将搅拌刀或刀片放在水池中，