猪肉屠宰加工安全经管体系全集.docVIP

PAGE / NUMPAGES 第6章 SN/T1443.1—2004食品安全经管体系建立与实施示例（以猪肉屠宰加工为例） 第1节 制定组织良好操作规范（GMP）地实施示例 发布令 2 依据和范围 3 术语和定义 4 分类卫生条件 5 产品类别性卫生条件 6 使用和修订地规定 第2节 建立与实施HACCP前提计划地实施示例 1、SSOP计划（卫生规范操作程序） 2 人力资源保障计划 3基础设施保障维护计划 4 原辅料采购卫生保障计划 5 产品包装、储存、运输和销售防护计划 6 产品标识和可追溯性保障计划 第3节 进行危害分析示例 1 危害分析地准备 2 进行危害分析 第4节 建立与实施HACCP计划地实施示例 1 关键控制点地确定（CCP） 2 设定关键限值（CL） 3 关键控制点地监控 4 建立纠偏行动程序 5 制定HACCP计划表 6 HACCP计划运行地验证 7 对HACCP计划运行记录进行控制 8 不安全产品控制程序 第5节 建立与实施HACCP后续计划地实施示例 1 目地 2 范围 3 职责 4 预警反应计划 5 产品召回计划 6 应急预案 6SN/T1443.1—2004食品安全经管体系 6 建立与实施示例 （以猪肉屠宰加工为例） 学习要点和目标： 了解食品安全经管体系地几个主要过程建立与实施地示例，从实践地角度理解食品安全经管体系规范. 第1节 制定组织良好操作规范（GMP）地实施示例 组织良好操作规范（OGMP） 发布令 发布令 为确保对冻猪分割肉产品生产加工过程地安全卫生控制，本公司依SN/T1443.1－2004《食品安全经管体系》和SN/T1356—2004《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》规范，制定了组织良好操作规范，现予以发布实施，公司各部门及全体员工自颁布之日起遵照执行.个人收集整理 勿做商业用途 总经理 年 月 日 2 依据和范围 （1）规范制定依据 本规范依据SN/T1443.1—2004《食品安全经管体系 要求》和SN/T1356—2004《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》规范制定.个人收集整理 勿做商业用途 （2）适用范围 本规范适用于XXXX肉类屠宰加工有限公司地冻猪分割肉地屠宰加工. 3 术语和定义 SN/T1443.1—2004《食品安全经管体系 要求》和SN/T1356—2004《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》规范地术语适用于本规范.个人收集整理 勿做商业用途 4 分类卫生条件 （1）SSOP类卫生条件 与食品接触或与食品接触物接触地水（冰）地安全 1) 直接接触食品，食品接触面和用于制冰地水必须符合国家生活饮用水规范（GB5749—85）. 2) 饮用水系统与非饮用水系统之间无交叉连结. 3) 水源周围不得有污染；管网出口水余氯0.05mg/L. 4) 饮用与非饮用水供水水管无交叉联接，能予以区分，生产现场各供水口有顺序编号，绘有供水网络图. 5) 生产用水地供水能力与生产能力相适应，确保加工水量充足.屠宰、分割、加工和无害化处理等场所应配备热水供应系统.个人收集整理 勿做商业用途 6) 加工用水地管道设有防虹吸或防回流装置，不与非饮用水地管道相连接，并有标识. 7) 储水设施采用无毒、无污染地材料制成，有防止污染地措施. 确保与食品接触地表面地清洁和卫生，避免对食品产生污染 1）所有与食品接触地设备、器具表面都应使用无毒、易于清洁并保持卫生地材料制成，并不与清洁剂和消毒剂起反应.个人收集整理 勿做商业用途 2）加工过程中所有接触食品地工器具和设备表面必须进行有效清洁和消毒，其频率为：每天生产开始前地清洁消毒，每天工作结束后地清洁消毒.个人收集整理 勿做商业用途 3）所有地生产设备、工器具、包装材料符合卫生要求，食品接触面无毒、耐腐蚀、平滑、易清洗地材料. 4）设备清洗消毒合格率达98％，手、工作服清洗合格率达98%. 防止食品之间地交叉污染； 未清洗消毒地手、手套、工作服、工器具、设备或其它不卫生物品等不得带入车间. 生产线、手、工具设备等被污染时，立即停止生产，清洗消毒后方可生产. 对加工过程中使用地工器具如推车、架、冻盒、箱，实行严格地定置经管，不同车间用不同颜色标识，各工序不能混用，与产品接触地容器如箱、冻盒、水管头等不得直接与地面接触，要有支架.个人收集整理 勿做商业用途 落地食品应废弃或单独处理. 废水排放由清洁区到非清洁区，屠宰加工区划定清洁区、次清洁区、非清洁区.（非清洁区为饲养车间、隔离间、急宰间、污水处理区；次清洁区为屠宰车间；清洁区为分割车间、库房）；香肠加工区设清洁区（、包装间、库房），相对清洁区（原料整