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植物单宁和其对动物作用探究进展 作者简介：王妍君(1986-),女，山西寿阳人，在 读硕士。E-mail：wangyanjun5471@126. com 董宽虎为通讯作 者。 摘要：对植物中单宁含量、单宁对动植物的影响及降 低单宁含量的方法进行了综述。植物单宁是广泛存在于植物 体内的一类多元酚化合物，是植物进化过程中由碳水化合物 代谢衍生出来的一种自身保护性物质。一般认为单宁在维管 植物中有两种存在形式既水解单宁和缩合单宁。单宁的含量 与基因、部位、植物生长阶段、植物病虫害等有关；植物含 有高度单宁可保护植物不被采食，适当浓度单宁可减少动物 胃胀气，因此，对动物的影响有利有弊；可以通过多种方法 来降低植物中单宁的含量。 关键词：植物单宁；含量；动植物 中图分类号：Q 946；S 816文献标识码：A文章编号: 1009-5500 (2011)03-0082-06 植物单宁(vegetable tannin)又称植物多酚，是广泛 存在于植物体内的一类多元酚化合物，是植物进化过程中由 碳水化合物代谢衍生出来的一种自身保护性物质。不同植物 所含单宁的种类、含量、分子量和分子结构都不相同，并且 随着生态环境的不同而改变。在豆科牧草、油菜籽、高粱籽 实、柳安籽粉、栋叶、橡树叶和蚕豆等籽实及其加工副产品 中含量较高，小麦、白苜蓿、黄苜蓿的含量较低，大多热带 豆科牧草和灌木都含有数量不等的单宁。植物单宁的含量受 气候、季节、土壤肥力等环境因素的影响而发生相应的变化 ［1］。长期以来，单宁一直被认为是饲料中的抗营养因，随 着研究深入，发现单宁对动物的生长还具有多种生理活性， 如止血、抑制微生物、抗过敏、抗突变、抗衰老等作用［2］。 1单宁的组成和结构 “Tannin” 一词起源于18世纪后期，用来描述帮助软 制动物皮革的植物成分，因此，又称为软酸。单宁是能使蛋 白质沉淀的多酚化合物，是草酸途径的次级产物，一般认为 单宁在维管植物中有两种存在形式既水解单宁和缩合单宁。 水解单宁（HT）是指酚酸或其衍生物与葡萄糖或多元醇 主要通过酯键形成的多酚，特点是遇酸、碱或酶易水解生成 小分子量的产物，主要存在于棵树植物中。缩合单宁（CT） 是以務基黄烷-3-醇（其衍生物称为儿茶素类）、黄烷-3,4- 二醇（其衍生物称为无色花色素类）为基本结构单元的聚合 物（3个单体以上聚合），单体间以C-C键相连，不能被水解, 在酸、碱或酶的作用下，易发生分子间的缩合，产生大分子 产物［3］,主要存在于高粱和豆科籽实中，包括可溶性缩合 单宁、蛋白质结合缩合单宁和纤维素结合缩合单宁。缩合单 宁为抗营养因子，在消化道中可与蛋白质结合形成不溶性化 合物，也可与钙、铁和锌等金属离子化合物形成沉淀，从而 降低其利用率；单宁还可和消化酶结合，影响酶的活性和功 能，不利于营养物质的消化和吸收。另外单宁具有涩味，适 口性差，日粮中含量高会影响动物的食欲，降低采食量［4］。 不同植物种之间植物单宁含量不同，丁学智等［5］对甘 肃天祝金强河高寒地区5种灌木中的酚类物质含量进行了测 定和比较分析。结果表明，不同的灌木品种其酚类物质的含 量不同，沙棘总酚，单宁和缩合单宁的干物质含量均高于其 他灌木。 基因决定了植物单宁的含量，种源影响着外来种质中浓 缩单宁的含量，低浓度单宁植物来源于埃及、西班牙、伊朗、 土耳其和乌兹别克斯坦，高浓度单宁植物来源于南美洲。含 有单宁的植物有两种基因型：无单宁基因型和高单宁基因 型。Dalrymple等［6］,发现缩合单宁的表达由一个单一的显 性基因控制。Goplen等［7］调查大量豆科植物发现，许多种 紫花苜蓿中不含有单宁，在28种多年生苜蓿属(Medicago spp.)植物(既有二倍体植株，也有通过化学突变形成的同 源四倍体)，33种一年生苜蓿属植物和30种胡芦巴属 (Trigonella)植物的叶中，单宁均不表达，而小冠花 (Coronilia varia) 绢毛胡枝子(Lespedeza cuneata) 百脉根(Lotus corniculatus)、兔足三叶草(Trifolium arvense )、大合三叶草(Large hop clover)、小合三叶草 (Small hop clover)和红豆草(Onobrychis spp.)都含 有单宁。Roberts等［8］研究百脉根发现，其种质中单宁含量 的变化范围很大(0%?13%)。当与摩洛哥的根茎型的基因型 杂交时，百脉根不仅表现为根茎型，也可表达2倍的浓缩单 宁⑼。 同种植物不同品种之间单宁含量变化不大，张磊等［10］ 通过奇台红豆草的品比试验发现，奇台红豆草与甘肃红豆草 的营养成分基本相同，粗蛋白含量20%,单宁含量1. 58%O 2单宁与植物的关系 2. 1单宁与植物部位的关系 缩合类单宁