作物着色技术知识.PPTVIP

作物着色技术知识交流 今天主要讨论的问题？ 一、果实颜色由来及着色机制 二、营养元素对果实成熟和果色的影响 三、专业着色产品介绍 四、效果对比试验 为什么不同的果实有不同颜色？ （黄、红、紫、褐、橙） 花青素 1、什么是花青素？ 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。 花青苷是形成花青素的前体。 六种花青素分子式 2、花青素如何变成多彩颜色 果实着色主要受果皮中的花青素数量的影响，而花青素颜色主要受以下因素的影响： –光照强度 –品种 –温度 –生长调节剂 –糖分含量 –PAL（苯丙氨酸解氨酶 ）酶活性 –矿物质(K、P、Mo、B) 果实成熟 红色、紫色、蓝色、橙色等 花青素 磷、钾、钼、硼 3、果实着色机制 苯丙氨酸解氨酶活性 PAL 4、果实着色的生理前提： 果实着色的前提是果实的成熟，在成熟过程中伴随着一系列的生理生化作用，主要包括：甜味增加、酸味减少、涩味消失、香味产生、由硬变软、色泽变艳 A）甜味增加 淀粉 可溶性糖 B、K 果糖、葡萄糖 B）酸味减少 酒石酸 糖 CO2 + H2O 盐 钾 磷 钾、钙 酸 柠檬酸 苹果酸 C）涩味消失 果实有涩味是因为果肉中含有不溶性单宁，单宁属于多元酚类物质。 不溶性单宁盐 （过氧化物酶氧化 ） 单宁 葡萄糖 钼 硼 D）香味产生 ?果实成熟时产生一些具香味的挥发性物质，如乙酸丁酯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、甲酸甲酯、柠檬醛等。这个过程首先需要硼和钾提供大量的光合产物（糖类）做合成前体，同时需要磷元素参与。 E）色泽变艳 着色步骤： （1）光合色素(果皮)分解。 叶绿素 类胡萝卜素 叶绿素a（蓝绿） 叶绿素b（黄绿） 胡萝卜素（橙黄） 叶黄素 （黄） ｛ ｛ 蛋白质、氨基酸 花青素 磷和钼调节氮素代谢 钾作为活化剂 （2）形成花青素→上色。 花青素合成需要大量的糖类作为前体，果实糖含量越高，花青素合成量越多，上色效果也越明显，因此，能促进光合产物转运和累积的硼和钾对着色也有很强的促进作用；花青素从分子式上看含有酚的结构部分，因此需要硼和钼元素调节显色反应，达到最佳着色效果。 以上所有成熟过程生理反应均由磷素提供能量。