西安特色小吃面食陕西特色面食.pptVIP

* 美食风向标 华夏小吃 带您遨游美食海洋 西 安 华 夏 小 吃 培 训 中 心 @官方网站 华夏特色小吃? 面统天下 面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。 面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。各个朝代有不同叫法，而到了现在，我们都统称为“面”！也就是今天要说到的美食。 面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面，biangbiang面，擀面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色及其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。 今天为大家讲述的是陕西的几种特色面食。 biangbiang面 陕西油泼面 西安特色面食 地道的陕西小吃 1 2 3 岐山擀面皮 擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。 岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。 岐山人的擀面皮做法很独特，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后 再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃 法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是， 擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。西安 一带的人都喜欢吃，近几年来在全国都很 流行。 陕西的一种特色面食 ----------------岐山擀面皮 biangbiang面，陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种。由上等面粉精制而成，是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一“面条宽的像裤带”，指的就是这种特色面食。 biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。 相传康熙十分喜欢此面而名震天下。2014年“习连 会”后，习近平特别准备特色“华夏小吃”陕西 泡馍、肉夹馍以“biang biang面”家宴款待连战 伉俪。 陕西的一种特色面食 ----------------biangbiang面 关于“biangbiang面”的读法，陕西方言读biang（轻声或二声）?(biang、biang)?也就是所谓的裤带面。 “Biang”字的写法也不一，流传最为广泛的相传乃一穷书生吃面没钱付账为店家所创。字形对应歌谣为“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；左一扭，右一扭；左一长，右一长；中间夹个马大王。心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。” 话说调biangbiang面须用大碗才能搅开拌匀，保证根 根面沾油足味，光滑筋韧。挑起一根来送入嘴里，端直油 香扑鼻，酸辣味美。深受陕西人民的喜爱。 油泼面是汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。 油泼面是一种陕西人很喜爱的一种面食。制作方法：将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸 腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光， 随