水产品营养与安全.ppt

多宝鱼事件 海参拌煤面 刀鱼掺锌粉 黄花鱼涂抹黄色素 水产品安全问题产生的根源 监管部门责权不清与监管不力 水产品质量安全职能部门有食品药品监督管理、农业、水产、质监、卫生、工商行政管理、出入境检验检疫、海关和商务等多个部门 水产品质量安全问题专业性强 目前抽测品种少、范围窄、频率低，监管无力 流通环节上监管部门无法彻底地实施监督保障措施，惩罚不严使业户铤而走险 国家、地方和行业还应制定相关标准保障质量安全（目前执行的标准太多，没有明确规定应该选用哪一标准） 防控水产品安全问题对策 把好养殖用水第一关 政府环境保护部门加强水域环境保护和修复工作，确保水域环境无污染，已污染的水域得到改善 养殖水质符合《无公害食品淡水养殖用水》标准 水产养殖过程不污染水源 控制养殖区域规模 防控水产品安全问题对策 推行健康的水产品生产模式 推广健康生态养殖，绿色养殖、节约养殖、设施养殖 加强水产养殖技术普及工作，推广名特优新品种养殖 严格养殖水域规划，控制区域养殖规模 防控水产品安全问题对策 严惩危害水产品安全不法行为 加强企业自律，规范生产，提高安全意识 严明水产品安全与企业责任 加大人为故意或非故意行为的查处和惩治力度 形成严厉打击人为故意行为的长效机制 防控水产品安全问题对策 监管部门实施有效监管 理清监管部门的责任与权利 完善监管标准，系统规范，具科学性、实用性和可操作性 实行从养殖场到餐桌的全过程监管，对食物链全程监控 提高水产品安全的监管标准 水产业仍属于朝阳产业。虽然在发展过程中不可避免地存在一系列问题，但未来在我们共同努力下，水产发展一定会有质的飞跃 水产品营养与安全 鱼之味，乃百味之味 吃了鱼，百味无味 鲜 水产经济动物一般营养成分 主要指标 一般营养成分含量( 蛋白质、脂肪、糖等) 氨基酸含量与组成 脂肪酸含量与组成 胆固醇含量 水产动物氨基酸组成与特点 必需氨基酸的含量与组成特点是评价食物营养价值的最重要指标 必需氨基酸指人体内不能合成, 必须从食物中获得 成人为8 种( 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸) 婴幼儿的为10 种( 比成人多精氨酸与组氨酸) 主要水产经济动物的必须氨基酸含量 毫克/千克 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 名称 粗蛋白 必需氨基酸占氨基酸总量 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 （%） (%) Lie Leu Lys Met Phe Thr Try Val 贝类 牡蛎 5.4 34.1 2140 3580 3670 14800 2130 2270 550 2620 与 杂色蛤 15.6 51.6 7100 11900 12600 42000 6100 7600 2200 7600 棘皮动物 鱿鱼 13.0 42.3 5960 10400 9410 2460 5190 4980 — 5470 虾蟹类 对虾 18.3 47.8 8084 14500 14850 4220 7100 7620 1680 9250 河蟹 16.7 42.9 6900 12880 11730 3010 4180 7190 2220 6540 鱼类 草鱼 21.2 44.8 8720 16760 16130 5380 8230 8590 3110 9770 鲢鱼 19.6 47.7 6100 16500 19300 5600 8500 8800 1630 1050 鲤鱼 18.6 45.3 7860 14340 16680 6670 6100 7560 2400 8730 鲫鱼 21.5 47.3 8200 16590 19630 6210 10610 8910 2900 10130 大黄鱼 16.6 46.8 7360 12220 13710 4460 5920 7450 2090 8090 带鱼 18.2 48.1 7870 14440 16870 5600 8200 8730 1740 8720 爬行类 甲鱼 18.3 49.0 9470 16040 13960 6860 9440 8180 — 9320 家畜 鸡蛋 12.7 41.7 5430 9260 7140 3200 5940 4290 1740 6040 鸡肉 18.5 41.2 7020 11000 13120 4640 8370 6430 1720 7280 牛肉 18.7 47.3 7940 14970 16030 5530 9170 8230 1150 8930 羊肉 18.2 42.7 7160 12900 12730 3720 7830 6950 1710 8240