贝类干品加工技术.pdfVIP

海产贝类有上百种，习惯加工成干品的主要经济种类有干贝、淡菜（贻贝干） 、蛤蜊干（毛 蚶干）、墨鱼干、鱿鱼干等。现将淡菜加工工艺介绍如下： ①选料：在贻贝收获季节，选个大、新鲜、肥硕的贻贝为原料。 ②清洗：在海上收获时先在海水中粗洗一遍，运到陆地加工前再用自来水清洗 3～4 次， 洗去附着的泥沙和其它杂物。 ③蒸煮：用连续蒸煮机或大锅蒸煮，蒸汽或水温 100℃，将贻贝放在蒸煮机链带上或开水 锅里，待 15～20 分钟，使贻贝全部熟透至张开贝壳。 ④取肉： 将蒸熟开壳的贻贝用小刀刮下贝肉，取肉时动作要轻， 防止贝肉破碎。 若有足丝 应将贝壳捏紧摘掉足丝，切勿取下肉后再取足丝，以免把贝肉撕碎。 ⑤干燥： 用烘干或晒干的方法将贻贝肉干燥。 烘干车间或晒场要符合食品卫生要求。 干燥 后贝肉含水量应在 30％以下。 由烟台海水养殖场研制成功的贻贝加工机组加工工艺包括分粒、 滚洗、蒸煮、剥