餐厅成本控制培训讲义.pptVIP

餐厅成本主要是指餐厅的运营成本，即餐厅在日常经营过程中所发生的相关成本，不包括前期的建造成本和后期的终结成本等成本。 它不仅包括实体内部发生的成本，还包括上游成本和下游成本。 餐厅内部发生的成本就是在直接为客人提供服务的过程中所发生的成本。上、下游成本包括采购成本、技术开发成本、人力资源管理成本、信息化成本等。? 成本和费用的区别 经营项目直接产生的费用为成本，如物品和员工（厨师、服务员）工资、水电费，菜品、原料等等。 经营而发生的管理和销售费用为费用，也就是间接性发生的费用，如管理和销售人员费用，办公用品等。 理解成本的内涵 1、成本是构成价值的重要组成部分； 2、成本具有补偿性质； 3、成本本质上是一种价值牺牲。 控制的概念： 控制是一种基本的管理职能，它与其它基本管理职能紧密地联系在一起。 控制的定义： 使企业的实际经营成果符合管理部门所制定的计划的一系列活动。 控制体系的重要性： 经理必须了解企业的经营管理情况，了解企业能否实现企业目标； 控制体系能帮助经理及时发现问题，便于尽早解决； 通过控制体系，可以对企业应经济、市场、竞争等方面的变化而采取的各项措施的效果进行评估。 控制体系的重要性（续）： 控制体系可确定各种问题是在哪里发生的； 控制程序有助于经理发现和改正错误； 控制程序有助于了解员工是否正确地完成了各项工作。 控制体系 A 确定标准： 质