送餐工作流程.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 送餐工作流程 步骤 工作内容 注意事项 接到预订电话 1．聆听预订要求，准确记录品种、数量、人数、房号（地址）、送餐时间，特殊要求； 2．复述预订内容及特殊要求，并告知做好要等待的时间。 1．接电话要注意使用礼貌用语，注意语气、语调； 2．特殊要求要记录清楚，落单时跟进 下 单 1．保留一联客单，跟随帐单一起呈送到客人； 2．落收银时，告知收银旭送餐，以便收银能提前打电。 1．菜单上一家要标明是送餐，并要注明起菜时间； 2．特殊要求特殊交代。 准备送餐车具 1．检查送餐车使用情况，检查送餐车卫生； 2．准备托盘，餐具的卫生及检查是否有破损，是否齐备。 1．一般备餐间准备送餐车，送餐员负责检查； 2．根据人数准备餐具碗筷等，并且筷子准备多一双，准备餐巾纸。 装车或打包 1．把客人预定的菜品、酒水摆放好，尽量不重叠； 2．检查与核对预订单，看是否齐备； 3．检查汁酱，看是否需要银刀、叉或者汤更，分更； 4．打包物品的包装盒，袋要保持干净，不要让汤汁溢出； 5．到银台拿预打帐单，和预订单一起放到收银夹，随送餐车一起。 1．摆开支的菜品一般不重叠，实在要重叠，中间要隔一干净夹板； 2．打包时，要跟好汁酱，配料，并另外打小包。如红烧乳鸽的准盐要另外打小包并放在乳鸽的大包袋里。不能把汁酱或配料整个放到菜品里面。 送 餐 1．检查完毕，用干净盖布盖住餐车，保持温度，保证卫生； 2．送餐途中保持平稳，避免食品倾倒，溢出。 1．上楼梯,转弯要注意放慢速度,以免发生碰撞,如果走电梯客人多时要让客人先乘,如果送餐时,电梯间有别的客人,还应表示歉意：“不好意思，影响你行动了。” 服 务 1．确认客房号（地址）； 2．轻敲三下，并报：送餐。待客人开门后，先向客人问好，并询问：“我可以进了吗？”得到客人允许后，进入，并致谢：“谢谢”； 3．征询客人用餐位置，确定后，进行用餐服务（一般只提供开餐服务）。 1．要求服务员平时要对酒店各部门的位置要有准确的了解； 2．如果连敲三遍，仍然没有客人开门，座求助于楼层服务员，并打电话进房，证实客人在不在，如果不在：把餐车推饮中，并保温时，知会客房服务员，等客人回来马上通知送餐； 3．送餐一般只帮客人摆好菜品，打开饮料，（或留下启瓶器），餐间不提供服务。 结 帐 1．把帐单呈递给客人，并备笔； 2．如果要求现金结帐的，要唱收唱付，当面点清验证钞票，如果是客房（或其它部门）帐的，请归入客人签名，并知会相关部门，同时办理对帐手续。 1．如果要求现金结帐，在拿帐单时，应叫收银准备零钞以准备结帐时找零； 2．如果客人不在餐饮部结帐，应把有客人签名的帐单送到相应部门银台，不要拖，以免跑帐； 3．签单时，应要求客人出示房卡。 道 别 1．请客人用餐，并告知客人如果有什么其它需要，可以打XXXXX电话； 2．退出房间。 道别前，告知客人一般的收餐时间，如果客人有需要，也鼓励客人在需要时电话通知收餐。 收 餐 1．检查订餐记录单，根据人数，菜品数量收餐时间； 2．打电话问候客人，并介绍自己，然后询问客人是否用餐完毕，是否可以收餐； 3．当客人已经不在房间时，请楼层服务员开门，及时取出餐车，餐具等； 4．若客人不在,则还应询问是否有其它需要. 1．是餐为30分钟后必餐，上午，晚多为60分钟后收餐； 2．收餐过程中，如一些吃得很少的应询问客人是否保留； 3．收餐完毕，应和客房服务员协调好，以便作及时的清扫，收餐员也应注意不要让汤汁残渍溢出，以免增加客房工作量。