酒糟物理特性参数的测定.doc

酒糟物理特性参数的测定 |- 渔业机械仪器1996年第4期 酒糟物理特性参数的测定 食埘.200090)7,7上海水产太学食品学院(上海市.)…,, A.. 【摘要】列酒糟的物理特性参数进行了测定和分析阐述了测试方法得到了颗粒密 关键词:受塑曼-塑里壁丝塑童分析王燥一 酒糟含有比较丰富的蛋白质粗脂肪, 碳水化合物粗纤维和钙磷等养份.是极 好的蛋白饲料源将酒糟烘干粉碎后作为配 合饲料的生产原料是减少城镇污染提高企 业经济效益的有效途径.设计结构合理的福 槽干燥机已成为开发和利用废槽的关键问 题. 物料的物理特性直接影响干操机的性 能.所以酒槽特性参数的测定.无论是对酒 糟干燥机的设计.还是干燥过程的分析.都 是十分重要的.另一方面,酒糟属于槽渣类 物料的一种.这类物料的物理形态一般差异 较大.有片状粒状等多种形态.目前.有 关糟渣类物料物理特性研究的文献尚不多 见,进行酒糟特性参数的测定试验,本质上 也是对槽渣类物料物理特性测试方法的探 讨 物料的物理参数较多,干燥中常用的主 要有:比热颗粒的密度体积比表面积 悬浮速度,阻力直径和物料的临界水分等参 数.候彩云(1991)已利用混合法测定了 酒糟的比热本文将结合酒糟的特点.对酒 糟的上述其它五个特性参数进行测定. l试验物料 被测物料是北京酿造总厂提供的白酒 槽.鲜槽水分一般为-/5%～65%因原糟 中舍有大量的有机成份,加上水分较高.极 易受微生物作用而迅速腐败.鲜槽的贮藏期 一 般不宜超过2～3天.否则将产生发臭, 长毛等一系列变质特征.若酒糟水分约在 30%以上.自然堆积下的料堆中内部温度较 高,一般为30～5O℃.有时高达近60 ℃表观上.酒糟主要由酿酒的填充剂—— 稻壳和酿酒的残渣一粮渣组成,其中稻壳较 多,约占酒糟(绝千)总重量的80%左右. 水分较高时,粮渣粘贴在稻壳表面,致使酒 糟呈一定的粘性.酒糟的另一个表面特征是 比较蓬松.水分为34.1%时,容重为 237kg?m一.即使水分高选60.5%.容重也 仅为339.5kg?m一酒糟的第三个表观特 征是颗粒形态极不规则,大小不均.稻壳多 呈长片状,粮渣无统一形状.酒糟的筛分直 径从几十微米到几毫米不等酒糟的流动性 较差,水分为60%时.自然堆积角为37. (图1);水分为39%时.高达60.左 右同时,酒糟对输送机械的磨损性较大. 一 l7一 渔业机械仪器1996年第4期 而本身的破损较小.这主要是由千酒糟中含 有犬量的皮糠类纤维质所致. 八\ 7777777一_ 图I酒糟的自然堆毛I!角 2物理特性参数的测定 2.】颗粒密度p(干物质)kg?m 颗粒密度系指单位质量下包括颗粒本身 内外孔在内的体积. 试验采用液体置换法测定原理是将物 料浸入液体中.测定加人颗粒问隙中的液体 量求密度.采用该方法时.应保证液体不渗 透进入物料.并使液体能到达物料表面所有 凹坑或缝隙中.因甲苯有以下特点(周祖 锷.1985):①谷粒等物料几乎不吸收这种 液体;②对物料几乎没有溶解作用;③暴露 在大气中比重和粘度不变;④沸点高;⑤比 重小故本文采用甲苯作为置换液测定的 主要步骤如下: 2.1.】用比重瓶测定温度l(℃)时.浸液 的密度 pL: -!!::业(kg.nl一) mw—InO 式中.n10为比重瓶的质量(kg);m为比 重瓶装满水时的质量(kg);pw为温度t℃ 下的水的密度(kg?nl_.,常温下可取为 IO00);mL为比重瓶装满浸液时的质量 (ks) 2.1.2取部分物料用烘箱法测出物料水分 Md(%.干基) 2.1.3取另一部分物料置于质量为111(kg) 的量筒中.用玻璃棒轻轻压实,以免加入浸 液时漂起称得试样和量筒的质量 m2(ks) 一 l8— 2.1.4将温度为t(℃)的浸液加入景简 中.直到浸液覆盖试样表面且物料与浸液中 的气泡完全消失为止读取试样和浸液混合 物的体积V(),称得试样浸液和量简 的总质量m(kg). 根据以上步骤.颗粒密度的算式为: :f二翌12! 【Vm一(m3一m2)/pLJ(100+Md) 试验是在室温下进,厅的.测得酒糟的颗 粒密度如表1所示.试验表明.高水分酒糟 的颗粒密度变化不大.而低水分酒糟因体积 收缩,颗粒密靡有新增加 表1酒糟的颗粒密度 水分M(%)06.344.660269.9 颗粒密pp j653.1623.5543.6537.95382 (于物质.kg?m) 2.2颗粒的体积比表面积S(ITI) 颗粒单位体积的表面积.称为颗粒的体 积比表面积.以下简称比表面积 测定不规则物料比表面积常用的方法有 透过法,气相或液相吸附法但是这些方法 只适合于比表面积径小于0.2ram的物料. 对酒糟这种颗粒大多较大的物料是不适合 的故本文试用Hedlin和Collin~(】96】)提