浅谈玉林的饮食文化.docVIP

浅谈玉林的饮食文化 摘要：饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。同样，玉林风味名吃，也传达着玉林旅游美食的观念和文化。玉林位于广西的东南边陲，有着悠久的历史文化背景和丰富的饮食文化，气候宜人，物产丰富也给玉林的饮食文化提供了优厚的地理条件。特色肉类食品如牛巴，陆川猪、、、，特色风味小吃及佳节美食打造了玉林饮食文化的品牌。近年来，随着旅游业的迅猛发展，单一的观光游已不能满足人们求新求异的心理需求，在观光的同时越来越多的人希望提升旅游的文化品位，增强旅游饮食的参与性与体验性。“美食文化”已受到越来越多国内人士的追捧。提升玉林旅游名吃品牌，整合玉林的饮食文化资源，将其开发成具有竞争力的亮点旅游项目，推动饮食文化旅游资源和民族传统文化的可持续发展具有重要的意义。 1、千州万州郁林州 1.1历史悠久 玉林原名郁林是一座具有两千多年历史的文化古城，被誉为“岭南美玉，胜景如林”的玉林，自古享有“岭南都会”之美誉。包括玉州区、福绵管理区、博白县、兴业县、陆川县、容县、北流等众多县，每个县有着不同的民俗风情和不同的饮食习俗，共同造就了玉林丰富多彩的饮食文化。玉林物产丰富，自古以来就是一个商业重镇，流动人口众多，而且历史上曾经有过几次移民大潮，对玉林饮食文化的发展起着不容低估的作用。 1.2环境适宜 玉林市是我国南方重镇，位于广西的东南边陲，常年高温多雨,雨量充沛,气候湿润,地势平缓广阔, 给各种植物种植生长提供了较好的气候条件。农牧业发达,加之这里交通便利,物产富饶,因而商业贸易繁荣,历来为商贾云集往返之地。玉林市成为广西粮食主要生产区、全国粮食、水果、禽畜生产基地。 1.3气候条件 玉林的饮食文化从属于岭南粤文化，岭南饮食文化在广西的分布主要是沿西江平原－大瑶山－南宁－百色汉族区域为北界，以南为岭南饮食文化，以北西南饮食、少数民族饮食文化。在这条线以南，基本处于北回归线以南，自然带处于热带，气候带属于南亚热带，又称准热带或半热带，是典型的亚热带向热带的过渡区域，年平均气温在20－23度之间，最冷月平均气温在12度以上，降雨丰富，基本长夏无冬，湿度大，气温高，无雪，偶有霜。这种气候对饮食文化有巨大的影响。 2、特色肉类名声响 2.1牛巴 牛巴是玉林最负盛名的传统特色风味小吃，至今已有数百年历史，作为广西的名小吃，名冠玉林十大特色美食之首的牛巴，更是让人“过口难忘”。 它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。 传说南宁开庆年间，一位姓邝的盐贩子在运盐途中，牛累死了，他不舍将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌制，晒成牛肉干。再后将肉放到大锅煮，又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而至。因于牛巴的香美，牛巴逐渐成了一种人见人爱的风味美食。玉林牛巴制作不易，选用黄牛臀部，配以八角、桂皮、丁香等众多佐料焖制而成，气味醇香，味道香美，入口生香，令人回味。逢年过节，婚嫁喜宴，走亲访友，玉林人都喜欢捎带上一些玉林牛巴，以表示乡情亲情。现在广西区内各地，基本都能吃到玉林牛巴相关食品。吴常昌牛巴、牛大叔牛巴、黎伍福牛巴、吴氏二记牛巴、邝氏牛巴、文十六牛巴等众多牛巴品牌云集玉林。像牛大叔食品有限公司，目前已在全国建立160多个销售点，不仅在广西，并在浙江、上海、广东、辽宁等地开设了专卖店，牛大叔牛巴正在稳健的向全国知名品牌迈进。 2.2玉林肉蛋 玉林肉蛋，又称肉丸，是另一种出身玉林的草根食品，是玉林的地方特色小吃之一。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美、富弹性，自古有“肉蛋落地跳三跳”的佳话，肉蛋的制作独特，一般以选用黄牛肉、后腿肉为最佳，也可用精瘦猪肉代替，切肉成片后，置肉片于石板上用木槌捶成肉浆，拌料后用手搅拌成网状结构的肉浆置于钵中反复摔打成能自动收缩状，最后用手指挤出一个个的小肉团放入锅中煮至微沸浮起即可。肉丸汤，炒肉丸是筵席的佳肴。 2.3陆川猪 陆川猪，历史悠久，因原产于广西的东南部的陆川县而得名，陆川猪是全国八大地方优良品种之一。母猪具有成熟早、产仔多、母性好的特点。其肉皮薄、肉嫩，脆而不腻。其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。 3、风味小吃味道妙 酸料是南方的一种传统美食小吃，由于具有去火、降压、开胃等功效，也成为游客很喜欢的风味小吃。 玉林的酸料以仁厚酸料与城隍酸料两大名吃最为有名，品种多样，美味爽口，不需重新加工，即取即食。特别是兴业县城隍酸料从选料、配方、酿造周期都与众不同，风味独特，酸甜脆口，使慕名而来品尝者日众，成了地方名牌小吃。其中城隍酸料又以“发记”和“宏朝”酸料最为出名，这些具有玉林地方